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东坡肘子(步骤图)的做法

发布时间:2020-01-11 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

东坡肘子(步骤图)东坡肘子(步骤图)
东坡肘子(步骤图)的做法

主料:猪前肘1个约1250克

香料:草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量

调料:红烧酱油50克、黄酒1碗(约150克)、冰糖30克、食盐适量

东坡肘子的做法步骤:

1、猪前肘,先用明火将肘子表皮均匀地燎一遍,然后刮洗干净(也可以买的时候让肉铺老板用喷枪烧一遍,能去除异味)

东坡肘子的做法

2、将肘子冷水下锅开,撇去浮沫,滚约5分钟左右,使血沫完全析出,捞出冲洗干净备用。

东坡肘子的做法

3、所需调料,红烧酱油50克、黄酒1碗(约150克)、冰糖30克、草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量、葱姜适量、食盐适量

东坡肘子的做法

4、把小茴香、丁香、陈皮、草果拍碎、等细小调料放入料带中,防止烧制过程中哟渣滓附在肘子上。

东坡肘子的做法

5、锅中放少许油,放入葱节、姜片、八角等调料爆香,放入焯过水的肘子。

东坡肘子的做法

6、依次加入黄酒、酱油。

东坡肘子的做法

7、加温水能基本没过肘子最好。(肘子的锅最好能深一些,汤汁能基本没过肘子,这样不仅能满足长时间的煮,沸腾时水位升高也有余地,不会溢出)

东坡肘子的做法

8、盖上盖子,全程采用小火,至少两个半小时,

东坡肘子的做法

9、若汤汁不能完全没过肘子,咱勤快点,炖制过程中需要给肘子翻两次身。

东坡肘子的做法

10、最后1小时加入冰糖、食盐,继续小火炖制。

东坡肘子的做法

11、炖煮到软糯时,锅中汤汁尚留1/3左右,改中小火收汁,一边收汁一边用汤勺为露出的肘子适当浇淋,收至汤汁有些粘度即好。

东坡肘子的做法

12、炖好的肘子小心取出装盘,轻轻一拽,骨头都分离了。

东坡肘子的做法

东坡肘子的做法

东坡肘子的做法小贴士:

最后叨唠一句关于肘子的选择,肘子可能很多人分不清楚前后,我用简单的一句话概括一下:前肘肉细筋少,后肘皮厚肉肥.,前肘小,后肘稍大。

文章来源:头条号 泽瑞妈妈厨房

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