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炸酱面的炸酱怎么做

发布时间:2020-05-23 来源:美食在线 阅读量: [加入收藏]

炸酱面的炸酱怎么做炸酱面的炸酱怎么做
炸酱面的炸酱怎么做

主料:五花肉(必须是五花肉)、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖(可放可不放)、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜、油(多一些)

酱面的酱怎么做:

1、这款炸酱面一定要放五花肉才香,把五花肉切成小丁,不要过大也不要过小,炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。

炸酱面的炸酱怎么做

2、葱姜蒜改刀待用,另外备好两颗八角。

炸酱面的炸酱怎么做

3、黄酱与甜面酱混合均匀待用,黄酱有两种:干黄酱与黄酱,顾名思义,干黄酱本身发干,烹饪前先要用清水调成酱糊,黄酱可以直接就用。

炸酱面的炸酱怎么做

4、热锅热油,油要多些,下五花肉丁,小火煸出油。

炸酱面的炸酱怎么做

5、接着下葱姜蒜与八角,炒香后倒入混合好的酱料。

炸酱面的炸酱怎么做

6、同时调入少许冰糖、黄酒,立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动,小火,不断翻炒防止粘锅,炒上十几分钟,一直至酱汁变得浓稠,酱和油呈现分离状态时就好了。

炸酱面的炸酱怎么做

炸酱面的炸酱怎么做

炸酱面的炸酱怎么做小贴士:

1、肉要多放些,一定要选择五花肉才会香。

2、黄酱与甜面酱的比例掌握到大约3:1左右,如果混合均匀的酱略稠,可以加适量清水再搅拌均匀。如果用的是干黄酱,需要提前用清水把它澥开,然后才能与甜面酱混合。

3、熬酱汁是个耐心活,保持小火,不停搅动防止粘锅。火急了容易把酱熬糊,这酱就废了。

4、炸酱面的菜码儿有多种,传统的菜码儿有:黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、青豆、青蒜、白菜丝、大蒜,可以根据喜好选择,我最喜欢的还是黄瓜丝,清脆可口又解腻。虽然是个女子,但也喜欢吃面时来两瓣大蒜,一口面咬一中口大蒜,其中的美味只有自己才懂。

5、这炸好的酱,喷香喷香的,但可别贪多,不然这面指定会咸,因为这黄酱和甜面酱都咸,所以这道炸酱就不用放盐的。

作者:静默成诗

以上就是美食在线为您介绍的炸酱面的炸酱怎么做,想了解更多健康信息,请关注美食在线哦。

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