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酸汤番茄鱼的做法

发布时间:2018-04-05 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

酸汤番茄鱼酸汤番茄鱼
酸汤番茄鱼的做法

主料:酸笋1袋、1条、西红柿3个

配料:色拉油适量、食盐适量、姜适量、花雕酒适量、水适量

酸汤番茄鱼的做法

步骤一、准备酸笋,焯水用水浸泡着,鲈鱼处理一下,骨头和肉分离。鱼骨、鱼头备用,鱼片上浆

步骤二、番茄切十字刀,沸水中烫一下,去皮切碎

步骤三、鱼骨、鱼头两面煎透待用(放姜片,少许花雕酒)

步骤四、煸番茄碎,加入鱼骨,倒入开水。中大火十分钟(根据个人口味适量、加盐)

步骤五、过滤倒入另外一个锅,只留汤,下入酸笋,煮开小火5分钟即可,最后下上浆的鱼片,两颗小菜心

酸汤番茄鱼的烹饪技巧

1、鱼片上浆的粉选用红薯粉,这样吸水强,量只要一点点。

2、上浆的蛋清根据食材的量而定,比如今天这次一斤三两的鲈鱼,但是净鱼肉可能也就是三两-四两,所以只要三分之一的蛋清就足以。

3、煮的番茄鱼汤里面的料不要扔掉,那可是美味呀,番茄的原汁和新鲜的鱼骨,况且骨头上面还有肉,用点特级酱油蘸食的话,根本不逊于土鸡、蹄髈类的。蘸酱油的那种美味绝对可以回味。

4、酸笋有些朋友可能喜欢炒一下,其实我同意,但是做这道汤的话,不宜炒,因为会太油,汤宜清爽。

5、我会用两次过滤的方法,一次是熬鱼骨头,第二次是下鱼片,这样能保证汤汁的干净,色面上能让人眼前清新。

6、另外调味的话,只要下点盐就足以,鱼、番茄原汁、酸笋搭配出来的食材太鲜了。

酸汤番茄鱼的菜品特色

做菜不要循规蹈矩,也不要天马行空,要做出自己的风格,那就是自己的菜,总是按照规矩做菜,那就不是小2我的菜,我的菜是经得起风吹雨打而立于不败的。至少在圈子朋友看来,还算靠谱,何为靠谱?会吃、会做、会学。

以上就是美食在线为您介绍的酸汤番茄鱼的做法,想了解更多酸汤番茄鱼的做法,请关注美食在线。
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