红烧鲈鱼

主料：鲈鱼1条

配料：香菜2根、小米辣1个、食用油适量、料酒适量、桑葚玫瑰酵醋少许、原酿酱油适量、老抽少许、蚝油1小勺、葱姜适量、蒜头2瓣、冰糖4~5粒、玉米淀粉1勺

锅具：铁质炒锅一口

红烧鲈鱼的做法步骤：

1、鲜活鲈鱼让店家帮忙宰杀好，并去鳞、去腮、去内脏，但记得把鱼籽留下来哦;清洗时撕去腹内黑膜，这样能减少腥味;洗干净后在鱼身体两侧划开几刀方便入味，然后挂起来沥干水分，一会儿煎鱼的时候既不会溅油，也不容易粘锅破皮;如果着急做，可以用干净抹布或是厨房用纸把鱼身表面的水分擦干备用。

2、接着把烧鱼所要用的配料准备好：香菜、大葱切段，姜、蒜切片，小米辣切圈;无需放大料等其它调料了。

3、炒锅烧热，记住：锅一定要烧热;然后沿锅边淋一圈食用油，再转一转，让锅身四周都附着一层食用油，这样煎鱼的时候，既不用放盐，也不需拍粉，鱼肉不粘锅不破皮;然后将香菜头和部分葱姜蒜爆出香味后盛出;再把沥干水分的鲈鱼放入锅中，用大火来煎鱼，记住，一定要大火哦!

4、鱼入锅后千万不要着急用锅馋动它，可以轻轻晃动锅子，能看到整条鱼身也随之转动;煎至鱼身四周出现焦边时，就可以翻面了。

5、把鱼身两面都煎成金黄后，即可向锅中烹入适量料酒，去腥增香。

6、不管是做红烧鱼，还是炖鱼汤， 烹完料酒，我还喜欢滴少许醋，米醋、香醋、陈醋和果醋，只要是醋都会可以，随着酒、醋地挥发，带走腥味，也能鱼肉的味道更加鲜嫩且成熟速度快。

7、接着加入少许的老抽和适量的原酿酱油，着色提鲜，通过大火的烧制，把酱香味道充分释放出来。

8、加入适量的温水，水量没过鱼身就可以的，喜欢吃鱼冻的可以多加些水，放几粒冰糖合味提鲜，再把刚煸香的葱姜蒜放入锅中，大火煮开后，盖上锅盖转小火慢炖。

9、差不多炖个7、8分钟，把鱼籽放进去烧会儿;我家孩子特别喜欢吃鱼籽，所以每次买鱼，我都挑有鱼籽地买;鱼籽易成熟，过早放入会烧散掉，那就太可惜了。

​10、这时可以再放1小勺蚝油提鲜，蚝油味咸，有一小勺就足够了;我家饮食比较清淡，加上之前又放了生抽和老抽，这里就没有额外加盐了;大家也可以根据自家口味，调入适量的盐增加咸度。

11、最后打开锅盖，沿锅边淋入少许淀粉水，大火收汁;期间尽可能地用锅铲往鱼身上多些浇汤汁，以便鱼肉更加地入味。

12、汤汁收浓，酱汁的味道都进入鱼肉里了，再把余下的一半葱姜蒜及小米辣进去放，翻炒均匀就可以了。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：红烧鲈鱼就做好了，这样烧出来的鲈鱼鲜香嫩滑，因为前面用油煎过，所以鱼肉一直是完整的，看着就有食欲;我没有放一粒盐，鱼皮Q弹，鱼肉不散且吸满了汤汁也变得特别香嫩入味，尤其是鱼卤拌饭，真的非常地下饭又好吃。做法简单快手又家常，烧一烧10多分钟就上桌了，全家人都喜欢吃。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

红烧鲈鱼的做法小贴士：

1、清洗鲈鱼的时候，记得把鱼腹内的那层黑膜撕掉，可以大大减少鱼腥味。

2、鲈鱼清洗干净后，一定要沥干或擦干水分，这样煎鱼的时候既不会溅油，也不会粘锅和破皮。

3、煎鱼的时候，锅一定要先烧热、后放油，这样鱼肉才不会粘锅和破皮哦。

4、做红烧鱼，除了放料酒、酱油和蚝油外，还可以滴少许醋，不管是什么醋都可以，去腥增香的同时，还能鱼肉的味道更加鲜嫩且成熟速度快。

作者：老方小雨美食厨房