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红烧鲈鱼

发布时间:2021-01-13 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

红烧鲈鱼红烧鲈鱼
红烧鲈鱼的做法

主料:1条

配料:香菜2根、小米辣1个、食用油适量、料酒适量、桑葚玫瑰酵醋少许、原酿酱油适量、老抽少许、蚝油1小勺、葱姜适量、蒜头2瓣、冰糖4~5粒、玉米淀粉1勺

锅具:铁质一口

红烧鲈鱼的做法步骤:

1、鲜活鲈鱼让店家帮忙宰杀好,并去鳞、去腮、去内脏,但记得把鱼籽留下来哦;清洗时撕去腹内黑膜,这样能减少腥味;洗干净后在鱼身体两侧划开几刀方便入味,然后挂起来沥干水分,一会儿煎鱼的时候既不会溅油,也不容易粘锅破皮;如果着急做,可以用干净抹布或是厨房用纸把鱼身表面的水分擦干备用。

红烧鲈鱼的做法

2、接着把烧鱼所要用的配料准备好:香菜、大葱切段,姜、蒜切片,小米辣切圈;无需放大料等其它调料了。

红烧鲈鱼的做法

3、炒锅烧热,记住:锅一定要烧热;然后沿锅边淋一圈食用油,再转一转,让锅身四周都附着一层食用油,这样煎鱼的时候,既不用放盐,也不需拍粉,鱼肉不粘锅不破皮;然后将香菜头和部分葱姜蒜爆出香味后盛出;再把沥干水分的鲈鱼放入锅中,用大火来煎鱼,记住,一定要大火哦!

红烧鲈鱼的做法

4、鱼入锅后千万不要着急用锅馋动它,可以轻轻晃动锅子,能看到整条鱼身也随之转动;煎至鱼身四周出现焦边时,就可以翻面了。

红烧鲈鱼的做法

5、把鱼身两面都煎成金黄后,即可向锅中烹入适量料酒,去腥增香。

红烧鲈鱼的做法

6、不管是做红烧鱼,还是鱼汤, 烹完料酒,我还喜欢滴少许醋,米醋、香醋、陈醋和果醋,只要是醋都会可以,随着酒、醋地挥发,带走腥味,也能鱼肉的味道更加鲜嫩且成熟速度快。

红烧鲈鱼的做法

7、接着加入少许的老抽和适量的原酿酱油,着色提鲜,通过大火的烧制,把酱香味道充分释放出来。

红烧鲈鱼的做法

8、加入适量的温水,水量没过鱼身就可以的,喜欢吃鱼冻的可以多加些水,放几粒冰糖合味提鲜,再把刚煸香的葱姜蒜放入锅中,大火开后,盖上锅盖转小火慢炖。

红烧鲈鱼的做法

9、差不多炖个7、8分钟,把鱼籽放进去烧会儿;我家孩子特别喜欢吃鱼籽,所以每次买鱼,我都挑有鱼籽地买;鱼籽易成熟,过早放入会烧散掉,那就太可惜了。

红烧鲈鱼的做法

​10、这时可以再放1小勺蚝油提鲜,蚝油味咸,有一小勺就足够了;我家饮食比较清淡,加上之前又放了生抽和老抽,这里就没有额外加盐了;大家也可以根据自家口味,调入适量的盐增加咸度。

红烧鲈鱼的做法

11、最后打开锅盖,沿锅边淋入少许淀粉水,大火收汁;期间尽可能地用锅铲往鱼身上多些浇汤汁,以便鱼肉更加地入味。

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12、汤汁收浓,酱汁的味道都进入鱼肉里了,再把余下的一半葱姜蒜及小米辣进去放,翻炒均匀就可以了。

红烧鲈鱼的做法

出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:红烧鲈鱼就做好了,这样烧出来的鲈鱼鲜香嫩滑,因为前面用油煎过,所以鱼肉一直是完整的,看着就有食欲;我没有放一粒盐,鱼皮Q弹,鱼肉不散且吸满了汤汁也变得特别香嫩入味,尤其是鱼拌饭,真的非常地下饭又好吃。做法简单快手又家常,烧一烧10多分钟就上桌了,全家人都喜欢吃。简单好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

红烧鲈鱼的做法

红烧鲈鱼的做法小贴士:

1、清洗鲈鱼的时候,记得把鱼腹内的那层黑膜撕掉,可以大大减少鱼腥味。

2、鲈鱼清洗干净后,一定要沥干或擦干水分,这样煎鱼的时候既不会溅油,也不会粘锅和破皮。

3、煎鱼的时候,锅一定要先烧热、后放油,这样鱼肉才不会粘锅和破皮哦。

4、做红烧鱼,除了放料酒、酱油和蚝油外,还可以滴少许醋,不管是什么醋都可以,去腥增香的同时,还能鱼肉的味道更加鲜嫩且成熟速度快。

作者:老方小雨美食厨房

以上就是美食在线为您介绍的红烧鲈鱼的做法,想了解更多红烧鲈鱼的做法,请关注美食在线。
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