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醋溜山药

发布时间:2021-01-12 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

醋溜山药醋溜山药
醋溜山药的做法

主料:菜山药1段约400克、水发木耳30克

配料:葱5克

调料:植物油30克、白米醋30+30+5克、盐2克、白糖2克、鸡粉2克(可选)

醋溜山药的做法步骤:

醋溜山药的做法

1、做醋溜山药一定要选用口感清脆、表面须根较少的菜山药1大段,约400克,又称为净山药。错用成糯性较强的面山药,则怎么也不会清脆。把山药冲洗一下外皮,用薄果皮刀剥去外皮后,再次冲洗一下表面的黏液。提前准备大半盆清水,调入白米醋30克,可以起到很好的防止山药氧化变黑的作用。把山药切成厚约0.2厘米的菱形片,立即投入到准备好的白醋水中浸泡。

醋溜山药的做法

2、提前用温水浸泡好水发木耳,再次清洗一遍,择去下面的老根,水发木耳差不多有30克,撕成水发木耳小朵。切细葱花5克。

醋溜山药的做法

3、把浸泡的山药片倒入大漏勺沥水,把水发木耳小朵与山药片放一起。锅内倒入植物油30克,油温五成热,下入细葱花炒出香味。烹入白米醋30克,炒出馥郁醋香。立即下入山药片、水发木耳小朵,开大火,旺火速炒,至山药片断生。

醋溜山药的做法

4、调入盐2克、白糖2克、鸡粉2克(可选),再次旺火速炒均匀。最关键的一步,白米醋5克,沿着热锅边淋入,瞬间浓香四溢,把做好的醋溜山药盛入盂盘,趁热上桌享用。

醋溜山药的做法小贴士:

1、醋溜山药,3次用醋很重要,缺一不可,炒出的山药洁白还清脆:1.浸泡山药片时用醋;2.炝锅时烹醋;3.出锅时,锅边醋出香。

2、这道菜是一道快手菜,山药片下锅之后,要旺火速炒,一气呵成,菜品品相、颜色及口感才会恰到十分。

作者:杜锐美食

以上就是美食在线为您介绍的醋溜山药的做法,想了解更多醋溜山药的做法,请关注美食在线。
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