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鲫鱼豆腐汤

发布时间:2021-01-12 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

鲫鱼豆腐汤鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤的做法

主料:新鲜豆腐

配料:大葱、生姜、食盐、食用油、白胡椒粉。

鲫鱼豆腐汤的做法步骤:

1、鲫鱼宰杀干净,鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这4个部位要清理干净,再冲干净鱼血,沥干水分。鱼处理干净了,腥味就会小很多。豆腐洗干净后切块,葱切段,姜切片。

2、锅里倒入适量油,烧热后滑一下锅,然后倒出热油,重新加入冷油,把鲫鱼放进锅里煎一下。下锅后先不要翻动,煎一分钟后晃一下锅子,鱼就和锅子分离了,然后翻个面,把两面都煎至金黄。

鲫鱼豆腐汤的做法

3、加入葱段、姜片,煎出香味后倒入适量开水,大火20分钟。

鲫鱼豆腐汤的做法

4、倒入豆腐块,加适量食盐、白胡椒粉调味,继续炖5分钟,就可以关火了,浓白鲜美的豆腐鲫鱼汤就炖好了。

鲫鱼豆腐汤的做法

鲫鱼豆腐汤的做法

鲫鱼豆腐汤的做法小贴士:

无论哪种鱼,都能做鱼汤,但要注意几个细节,牢记“3加1不加”,保证汤色浓白,没有一点腥味。

1、鱼要处理干净,很多人忽略了鱼肚子里的黑膜,鱼血也没冲干净,所以才腥味大。

2、炖鱼汤“3加”,就是加冷油、加葱姜、加开水。煎鱼时要用冷油,鱼才不粘锅、不破皮。加葱姜可以有效去腥增香。加开水,鱼汤才能浓白,而且要一次性加够,中途是不能加水的。

3、炖鱼汤“1不加”,就是不能加香料,比如花椒、八角、桂皮等。鱼肉的味道本来就很鲜美,加点葱姜就够了,香料的味道太冲,会让盖住鲜味,还会让汤色发黑,所以不能加。

4、鱼肉很容易熟,所以用大火炖,可以让鱼汤迅速变白。关火前再加盐,鱼肉更加鲜嫩。

作者:大嘴厨师

以上就是美食在线为您介绍的鲫鱼豆腐汤的做法,想了解更多鲫鱼豆腐汤的做法,请关注美食在线。
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