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红烧排骨

发布时间:2021-01-11 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

红烧排骨红烧排骨
红烧排骨的做法

主料:排骨500克

配料:小葱段20克、生姜片15克、八角两颗、盐适量、生抽适量、冰糖20克、食用油适量。

红烧排骨的做法步骤:

1、排骨泡水

排骨让卖家帮忙剁成小块,拿回家以后切记不要直接焯水,要先放在盆中,加入没过排骨的清水,浸泡1小时以上,把排骨中残留的血水泡出来,这一步可以有效去除排骨的腥味。

红烧排骨的做法

2、排骨焯水

锅里加入适量清水,把泡过清水的排骨凉水下锅,开锅后加入少许料酒去腥,保持大火,不盖锅盖2-3分钟,给排骨焯水去腥;排骨焯水后捞出,用温水洗去表面残留的浮沫,然后控干水分。

红烧排骨的做法

3、糖色

炒锅里加入少许食用油润锅,然后下入20克冰糖,先开大火把冰糖炒至融化,然后转为小火炒,用勺子搅动,使融化的冰糖均匀受热,把冰糖炒至枣红色、并出现密集的小气泡时,糖色就炒好了。

红烧排骨的做法

4、烧排骨

糖色炒好以后,加入控干水分的排骨快速翻炒,使排骨上均匀地裹上一层糖色;接着再加入没过排骨的开水,开锅后加入葱段、八角和姜片,盖上锅盖,转为中小火煮40分钟;40分钟后加入适量盐和生抽进行调味,再10分钟,使排骨入味。

红烧排骨的做法

5、收汁

排骨完全入味后转为大火收汁,把汤汁烧至粘稠后即可出锅装盘。

红烧排骨的做法

红烧排骨的做法小贴士:

1、排骨提前浸泡

排骨焯水前用凉水浸泡1小时,不仅可以泡出排骨中的血水,去除腥味;还能使肉质张开,在接下来炖煮过程中更易入味。

2、排骨焯水后不用凉水冲洗

排骨焯水后切记不能用凉水冲洗,用凉水冲洗排骨,热胀冷缩,会使排骨的肉质紧缩,导致做好的红烧排骨口感发柴、炖不烂,所以一定要用温热水来冲洗。

作者;小酥肉美食

以上就是美食在线为您介绍的红烧排骨的做法,想了解更多红烧排骨的做法,请关注美食在线。
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