萝卜丝馅饼

主料：白萝卜一个、面粉300克、50度温水170克、鸡蛋3个

辅料：盐适量、料酒适量、蚝油一勺、十三香适量、香油适量

萝卜丝馅饼的做法步骤：

1、做馅饼，有人说用开水，有人说用凉水，美美的小窍门：用50度左右的温水，喝一口烫嘴的感觉吧?自己体会，将水分次加入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

2、少量多次加入，边倒边搅拌，可以更好地掌握面团的软硬度。水倒完了搅拌一下就上手揉即可，开始略有粘手，坚持一下就光滑啦。盖上保鲜膜，醒发一个小时左右，如果能提前一个晚上揉好面团，第二天早上再来做是最好的。

煎饼要好吃，醒面很重要，经过充分醒发，可以增强面团的韧性和延伸性，使面团中的蛋白质充分吸水膨胀从而形成良好的网络结构，经过充分“醒面”，面团的筋力和弹性都大大提升。做出来的面食口感更松软!

3、鸡蛋也倒入油锅中，炒散备用。

4、萝卜切丝后过，倒入开水锅中烫30秒，有效去除萝卜的辛辣。

5、将烫好的萝卜丝捞出来，攥干水后再切碎，跟鸡蛋碎一起拌好，加入一点葱花，然后加入各种调料，量自己把握。

6、不要揉不要揉不要揉!直接搓成长条即可，直接切成剂子。

7、像擀饺子皮一样擀薄，尽量多包一点馅儿进去。

8、然后像包包子一样包起来。

9、然后用手慢慢的、慢慢的把饼坯按扁，别太大力，慢一点，会按得更薄。

10、热锅放油，中小火加热后，将饼摆进去。

11、只要面团醒好了，煎的时候底部抹不抹油随你，不放油干烙也好吃。底部微微变得透明就定型了，表面刷一层油然后翻面，一分钟后再翻面，反复多次后，饼身慢慢鼓起就代表差不多了。因为馅儿都是熟的，皮子又那么软和薄，很快就可以煎熟了。

萝卜丝馅饼的做法小贴士：

煎饼要好吃，醒面很重要，经过充分醒发，可以增强面团的韧性和延伸性，使面团中的蛋白质充分吸水膨胀从而形成良好的网络结构，经过充分“醒面”，面团的筋力和弹性都大大提升。做出来的面食口感更松软!

很多人煎饼，都是现揉面现烙，不管多软的面团，都不可能做出柔软的口感，烙饼时，直接烙是大错特错，多加一个醒面的步骤，饼柔软又起层，而且容易熟透，30秒出锅，晚上将面揉好了，早上直接烙就成，早上也不用早起啦!小小窍门大智慧，喜欢就收藏试试吧!

作者：美美家的小厨房