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萝卜丝馅饼

发布时间:2021-01-10 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

萝卜丝馅饼萝卜丝馅饼
萝卜丝馅饼的做法

主料:白萝卜一个、面粉300克、50度温水170克、鸡蛋3个

辅料:盐适量、料酒适量、蚝油一勺、十三香适量、香油适量

萝卜丝馅饼的做法步骤:

萝卜丝馅饼的做法

1、做馅饼,有人说用开水,有人说用凉水,美美的小窍门:用50度左右的温水,喝一口烫嘴的感觉吧?自己体会,将水分次加入面粉中,用筷子搅拌成絮状。

萝卜丝馅饼的做法

2、少量多次加入,边倒边搅拌,可以更好地掌握面团的软硬度。水倒完了搅拌一下就上手揉即可,开始略有粘手,坚持一下就光滑啦。盖上保鲜膜,醒发一个小时左右,如果能提前一个晚上揉好面团,第二天早上再来做是最好的。

煎饼要好吃,醒面很重要,经过充分醒发,可以增强面团的韧性和延伸性,使面团中的蛋白质充分吸水膨胀从而形成良好的网络结构,经过充分“醒面”,面团的筋力和弹性都大大提升。做出来的面食口感更松软!

萝卜丝馅饼的做法

3、鸡蛋也倒入油锅中,散备用。

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4、萝卜切丝后过,倒入开水锅中烫30秒,有效去除萝卜的辛辣。

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5、将烫好的萝卜丝捞出来,攥干水后再切碎,跟鸡蛋碎一起拌好,加入一点葱花,然后加入各种调料,量自己把握。

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6、不要揉不要揉不要揉!直接搓成长条即可,直接切成剂子。

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7、像擀饺子皮一样擀薄,尽量多包一点馅儿进去。

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8、然后像包包子一样包起来。

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9、然后用手慢慢的、慢慢的把饼坯按扁,别太大力,慢一点,会按得更薄。

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10、热锅放油,中小火加热后,将饼摆进去。

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11、只要面团醒好了,煎的时候底部抹不抹油随你,不放油干也好吃。底部微微变得透明就定型了,表面刷一层油然后翻面,一分钟后再翻面,反复多次后,饼身慢慢鼓起就代表差不多了。因为馅儿都是熟的,皮子又那么软和薄,很快就可以煎熟了。

萝卜丝馅饼的做法

萝卜丝馅饼的做法小贴士:

煎饼要好吃,醒面很重要,经过充分醒发,可以增强面团的韧性和延伸性,使面团中的蛋白质充分吸水膨胀从而形成良好的网络结构,经过充分“醒面”,面团的筋力和弹性都大大提升。做出来的面食口感更松软!

很多人煎饼,都是现揉面现烙,不管多软的面团,都不可能做出柔软的口感,烙饼时,直接烙是大错特错,多加一个醒面的步骤,饼柔软又起层,而且容易熟透,30秒出锅,晚上将面揉好了,早上直接烙就成,早上也不用早起啦!小小窍门大智慧,喜欢就收藏试试吧!

作者:美美家的小厨房

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