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盐菜扣肉

发布时间:2021-01-10 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

盐菜扣肉盐菜扣肉
盐菜扣肉的做法

盐菜扣肉的做法步骤:

1、做扣肉选材方面不用多说,只要是五花肉就行,首先准备一个盛器加水烧开,放入八角、香叶、桂皮、加入生姜和小葱,最关键的是需要加入糖色,就是大家平时做红烧肉用的糖色(如果有不会熬糖色的,下次我在教给大家)糖色和水的比例是:10斤水:4两糖色。

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2、五花肉需要在锅中至8成熟,筷子能够轻松插穿就可以了,用糖色的五花肉颜色微红,这是防止扣肉太腻最好的方法,比你在肉里面放白糖好太多了。(一般人我都不会告诉他们这个方法)

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3、扣肉上色的方法有很多,酱油,甜酒,麦芽糖等等,我选用的是草菇老抽,选这种颜色【偏红】并不是发黑的酱油。

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4、肉是非常关键的一步,也是很多人都头疼的一件事情,因为扣肉猪皮会爆,这里我说两个方法,如果是做大虎皮,需要用8成热的高油温炸,再用热水泡,因为炸过的油会很黑,不能再次菜用(建议饭店使用此方法)如果是家里就用低油温炸,猪皮朝下慢慢加热,炸至颜色暗红即可。这样的油还可以再次菜使用。

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5、炸好的扣肉就用刚才煮五花肉的热水浸泡30分钟。

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6、盐菜需要提前洗干净,因为里面有很多沙子,切碎放在无油无水的锅中煸炒至水气变干备用。

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7、扣肉酱的调制方法,首先把姜米蒜米放在锅中炒香,然后放入豆瓣酱,辣椒油,加入食用盐,胡椒粉,白糖,蚝油,生抽,豉油调味,因为如果您直接把调料放在肉中,没有炒过的香料更出味。

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8、熬好酱之后不需要洗锅,就直接放入少许干辣椒,把之前炒好的盐菜放入锅中煸炒一下,可以稍微放一点点食用盐入点底味。

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9、扣肉泡好之后直接改刀切成一厘米左右的厚片。

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10、放入一个盆中,倒入之前炒好的酱汁翻拌均匀。

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11、放在手中整齐地摆好,一般都是10片一份。

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12、准备好扣肉碗,皮朝下排放整齐,再把拌扣肉的调料汁分别倒在碗中。

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13、最后就是放上炒的盐菜,用手轻轻压紧。

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14、放在蒸锅当中蒸1个小时即可出锅。

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15、扣肉装盘小提示,先把扣肉汤倒出来装到一个小碗中,再把扣肉倒扣过来,这样就不会出现汤洒出来的现象,也防止烫伤人,最后再把汤汁淋在上面即可。

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16、最后可以放一点葱花或者是香菜,就可以直接上桌食用了,如果一次性做得比较多,可以放在冰箱冷冻起来,什么时候吃什么时候在蒸一下就可以了。

盐菜扣肉的做法

作者:小管家美食

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