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凉拌皮蛋

发布时间:2021-01-05 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

凉拌皮蛋凉拌皮蛋
凉拌皮蛋的做法

主料:皮蛋

配料:生姜、小米辣、大蒜、小葱、香菜、生抽、米醋、香油;

凉拌皮蛋的做法步骤:

1、准备好的皮蛋先去皮,购买皮蛋的时候要挑选表面蛋壳没有破损的,蛋壳呈现灰白色,拿起皮蛋在耳朵边摇一下,皮蛋没有声音,如果有晃动声的说明皮蛋坏了,不能挑选;去壳的皮蛋表面如果粘了蛋壳可以放在水中清洗一下,处理好之后的皮蛋放在盆中备用;

凉拌皮蛋的做法

2、接下来这一步很重要,很多朋友都喜欢用刀切皮蛋,切好的皮蛋的蛋黄都黏在了刀上,切得乱七八糟的,一点都不平整,切皮蛋是有小技巧的,不要用刀切,可以用一根细线,就是平时缝衣服的线,越细越好;

凉拌皮蛋的做法

把皮蛋拿在手上,左手拿蛋,顺便把绳子的一端固定住,右手拿绳子从上往下在中间处剖开,对半剖开之后把蛋转一下方向,从上往下,再剖一次,这样皮蛋就分成四瓣了,或者直接放在案板上操作,用细绳剖的比用刀切的会更光滑,更平整;

凉拌皮蛋的做法

凉拌皮蛋的做法

凉拌皮蛋的做法

3、皮蛋剖好之后装盆,把剩下的都剖好装盘;

凉拌皮蛋的做法

4、皮蛋剖好之后就可以准备酱料了,生姜切末,有的朋友不喜欢吃到姜末,可以把生姜泡水一段时间用生姜水来代替,大蒜切末,小米辣切圈、小葱和香菜都切断,切好之后进行下一步;

凉拌皮蛋的做法

5、准备一个小碗,碗中加入姜末、蒜末、小米辣、葱花、香菜末、2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖提鲜、少许香油,生抽已经有咸味了,这里可以不用放盐,搅拌均匀,酱汁就调好了;

凉拌皮蛋的做法

凉拌皮蛋的做法

酱汁中重要的第一种调料就是生姜,皮蛋属于凉性,需要在里面加点姜,中和凉性,还能减少皮蛋的腥味,生姜有去腥的功效,这个大家都知道;

第二种调料是白糖,白糖在这里是必不可少的,酱汁中加入白糖并不是让酱汁变甜,而是起到提鲜的作用,白糖提鲜适合大部分菜系和凉拌酱汁;

第三种调料就是米醋,皮蛋有碱味,加醋能中和碱性,米醋比陈醋会不酸一点,喜欢偏酸口感的可以加陈醋;

6、准备好的酱汁直接浇在皮蛋上,一道好吃的凉拌皮蛋就做好了;

凉拌皮蛋的做法

凉拌皮蛋的做法

凉拌皮蛋的做法小贴士:

1、皮蛋不建议多吃,偶尔食用即可;

2、买回家的皮蛋一般都是“溏心”的,这种状态的皮蛋就能食用了,如果不喜欢溏心的可以把皮蛋放锅中一下,冷水下锅,水开再7-8分钟;

作者:青豆妈美食

以上就是美食在线为您介绍的凉拌皮蛋的做法,想了解更多凉拌皮蛋的做法,请关注美食在线。
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