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可可蛋糕卷

发布时间:2021-01-03 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

可可蛋糕卷可可蛋糕卷
可可蛋糕卷的做法

蛋糕糕体:5个鸡蛋(带皮单重50克的比较好)、低筋面粉80克、牛奶50克、玉米油40克、绵白糖60克、可可粉10克。

夹心材料:淡奶油200克、糖粉20克。

盘:28*28方盘。家庭30升以上的箱都能用。

烘焙:165度、放中层、25分钟左右。

5个鸡蛋的蛋糕糕体偏厚,吃起来更有感觉,如果烤盘小或者不喜欢厚蛋糕的朋友,可以同比例缩小配方。白糖的用量不大,蛋糕体和奶油中总共用了80克,做出来没有那么甜,比较适合我的口味。

可可蛋糕卷的做法步骤:

1、偷懒没有摆拍材料图,直接把鸡蛋打进打蛋盆中,可以省一点儿时间。然后蟹姐把分蛋的方法也简单化了,什么蛋壳直接分、分蛋器直接分都弱爆了,直接用手把蛋黄抓出来就成了。蛋黄很好抓出来,而且抓得很干净,需要注意的是力道要均匀,蛋黄放在大碗中备用。

可可蛋糕卷的做法

2、玉米油和牛奶放在一起,玉米油味道淡,做蛋糕比较好。

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3、低筋面粉和可可粉混合过筛备用,面粉过筛后蛋糊更容易快速拌均匀。

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4、启动打蛋器,先打蛋清,把60克绵白糖分三次放进蛋清中,把蛋清打发,打到浓稠有纹路明显觉得有阻力时关掉打蛋器,拉出打蛋头可以带出一个尖角。放着备用。

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5、用打蛋器把牛奶和玉米油打至乳化,这一步很重要,别偷懒,认真打。

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6、然后加入鸡蛋黄,再次搅拌均匀。

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7、把面粉筛入蛋黄糊中,拌成细腻光滑的糊。此时可以预热烤箱,上下火165度。

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8、用硅胶铲取一些之前打好的蛋白糊,放在蛋黄糊中,用切拌或者翻拌的方法拌均匀。

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9、之后倒回蛋白糊中,同样用切拌或者翻拌的方法拌均匀。

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10、把蛋糕糊倒入28*28烤盘中,可以不用油纸和油布,此处有重点,拌好的蛋糕糊中会有一些大气泡,最好的消大气泡的方法是把烤盘在台子上面狠狠“磕”几下,你可以亲眼看着大气泡噗噗的消失。

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11、把烤盘放进预热好的烤箱中,定时25分钟。

12、蛋糕在烤箱中会有一个涨发到回落的过程,注意观察。如果第一次烤,注意观察蛋糕的上色情况,因为不同烤箱的密封性和灵敏度都会有区别,具体时间可能需要调整。

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13、烤好后及时出炉,用刮板在四周动一动,让蛋糕离盘,烤架上面铺上油纸,倒扣烤盘,从一头把蛋糕脱模。

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14、趁热把用油纸包起蛋糕卷,把蛋糕糕体卷起来,目的是让蛋糕糕体有个“记忆”,来回卷两下就可以松开了,放凉的过程可以用油纸盖住蛋糕。有“记忆”的蛋糕糕体放凉后更好卷起来。

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15、200克淡奶油加20克糖粉,用打蛋器打发,纹路明显有一定硬度就可以了。奶油如果打过度了,会出现水油分离,那就无法做馅了。

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16、蛋糕片放在油纸上,修掉三边,留下刚好开卷的这一头,在蛋糕糕体上顺着卷起的方向轻轻划几道,这样更好卷起来。

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17、均匀地抹上打好的淡奶油,准备卷起的这一头厚一点儿,尾巴部分薄一点儿。

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18、轻轻把蛋糕卷起来就好了。用油纸把蛋糕卷包起来,像扭糖果一样扭好两头,放进冰箱冷藏室定型,吃的时候切成块就好了。

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19、蛋糕切块的时候用锯齿刀,但不要拉锯切,用点力一刀下去就好了,这样蛋糕不会被奶油弄花。配上一杯下午茶或者咖喱,享用吧。

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可可蛋糕卷的做法小贴士:

蛋糕糕体中用糖不多,如果喜欢很甜很甜的蛋糕,可以增加糖的用量,蛋糕中加了可可粉,微苦的味道让蛋糕卷非常好吃,也可以把可可粉加入淡奶油中,也非常好吃。

作者:辽南蟹

以上就是美食在线为您介绍的可可蛋糕卷的做法,想了解更多可可蛋糕卷的做法,请关注美食在线。
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