五花肉炒花菜

主料：五花肉、花菜

配料：青红辣椒、大蒜、干辣椒、食盐、食用油、生抽、蚝油、白糖等。

五花肉炒花菜的做法步骤：

1、花菜掰成小朵，用清水冲洗干净，沥干水分。青红辣椒去籽去蒂，切成大块。大蒜剥皮后切蒜片，干辣椒切段。

2、五花肉洗干净，切成3毫米厚的薄片，如果没有五花肉，可以用猪油代替。

3、炒锅里倒入适量清水，大火烧开后加入一勺盐、一勺食用油，倒入花菜焯水1分钟，捞出后过一下冷水，沥干水分。花菜焯水，只用清水煮一下可不行，还要多加2样，就是盐、油，能让花菜更脆爽，更洁白。焯水后过冷水，口感才脆爽。

4、炒锅倒油烧热，用热油滑一下锅，倒出热油，重新加入冷油，下入五花肉片，小火煸炒出肥油，这样肉不油腻，花菜吸收油脂后也更香。没有五花肉，这一步就放猪油。

5、下入蒜片、干辣椒、炒出香味后倒入花菜、青红辣椒，快速翻炒半分钟，至断生。

6、加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒半分钟入味，淋入适量葱姜油，翻炒均匀后关火，五花肉炒花菜就做好了。

五花肉炒花菜的做法小贴士:

1、无论是素炒花菜，还是肉炒花菜，都是需要焯水的，但不要直接焯水，多做2步，花菜更好吃。

2、焯水前，水里加入食盐、食用油2样，能让花菜的颜色更洁白、更鲜嫩，同时增加底味，也减少营养的流失。

3、焯水后，立刻过冷水，热花菜用冷水激一下，口感更脆爽。

4、花菜焯水1~3分钟就行了，不能超过3分钟，营养会流失，口感也会变软，不好吃了。

作者：大嘴厨师