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滑蛋虾仁

发布时间:2020-12-29 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

滑蛋虾仁滑蛋虾仁
滑蛋虾仁的做法

主料:鸡蛋4个、鲜200克

辅料:淀粉一勺、葱花适量、盐适量、料酒适量、油适量

滑蛋虾仁的做法步骤:

滑蛋虾仁的做法

1、鸡蛋磕入碗中,加入2克盐少许料酒打散,小葱切葱花,淀粉加入水搅拌均匀。

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2、大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,同时挑去腹部黑线。

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3、在背部轻开一刀。

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4、虾仁放入盆中,加入入少许盐和淀粉,顺时针轻揉,揉出虾仁身上的粘液。

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5、虾仁清洗干净后,咱们来上浆,先加入少许盐,轻揉至融化,再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性,最后入淀粉顺时针搅动增强粘性,入冰箱冷藏30分钟。

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6、取出浆过的虾仁,入大半汤匙油抓均匀,油脂形成保护膜,可防止滑油时浆水脱落。

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7、倒入比平时菜稍微多一点的油,烧至四成热的时候,​到​入虾仁滑至变色,将虾仁捞出,油锅离火稍微降温。

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8、将降温的油锅放在灶上,加入比平时炒菜的量要多些的油,烧至冒轻烟,鸡蛋液和淀粉水混合,倒入锅中煎至底部微微凝固。

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9、底部凝结,用锅铲轻推两下。待一半蛋液凝固的时候,关火,利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅,这个标准是蛋液没有流动性,不要太久,这是鸡蛋不老的关键步骤,很多人炒鸡蛋是直接大火炒,一直到鸡蛋液完全凝固再出​国​,这样炒出来的鸡蛋一点都不细嫩,口感比较老。

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10、撒上葱花,这道美味的虾仁鸡蛋就可以上​着​啦,是不是特别简单。

滑蛋虾仁的做法

滑蛋虾仁的做法小贴士:

1、虾仁的处理要到位,先清洗后上浆,这种方法处理的虾仁吃起来没有一丝腥味,口感脆嫩,而且饱满立体,很有质感。

2、蛋液中加入少许料酒,既可去蛋腥,还可使它在炒的时候变得蓬松。

3、虾仁的滑炒要求低温,油温四成,油温高了虾仁易起壳不嫩滑。

4、鸡蛋滑炒是本菜的关键,要求油量比平时炒菜的时候略多,烧得足够热,蛋液凝固过半就要关火,利用余温炒至没有流动性就起锅。葱花关火起锅再撒上,起到增香添色的作用。

作者:美美家的小厨房

以上就是美食在线为您介绍的滑蛋虾仁的做法,想了解更多滑蛋虾仁的做法,请关注美食在线。
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