宫廷豆芽

主料：绿豆芽200克

辅料：芹菜2根、木耳几个、胡萝卜1/4个、杏鲍菇1/2个、蒜子姜片少许

调料：生抽、面粉、食盐、食用油

宫廷豆芽的做法步骤：

1、我们把绿豆芽的头尾去除，泡入水中10分钟，搓洗干净，沥干水分备用。

Tips：绿豆芽的头尾去除后，口感佳，看着也好看。

2、杏鲍菇洗净，去除头尾，中间切成丝备用;胡萝卜洗净，刨成丝;芹菜洗净，切小段;木耳温水提前泡发30分钟，加面粉搓洗干净，焯水后切丝备用。

Tips：木耳可以放入一个带盖的容器中，加点温水和面粉后，使劲摇，这样既能快速地泡发木耳，又可以清洗木耳。

3、热锅冷油，倒入蒜片姜片煸香，加入木耳、胡萝卜丝、杏鲍菇丝、芹菜段、生抽，大火爆炒一会。(木耳受热不均匀或者是特别干的情况下，爆炒容易炸裂，我们可以加一丢丢开水进去)

4、等芹菜段、胡萝卜丝稍微变色，杏鲍菇有点软、出水的时候，我们倒入沥干水分的绿豆芽爆炒。(绿豆芽沥干水分后，快速爆炒，炒出来特别脆和嫩，其他配菜也不会因为水分过多影响了颜色和口感)

5、加入食盐，大火翻炒均匀，等绿豆芽微微变色后，关火盛出。

宫廷豆芽的做法小贴士：

1、去除绿豆芽的头尾是一个比较麻烦的工作，可能很多人觉得没有必要。错了，这个不可以忽略。绿豆芽的头尾含水量低，经过爆炒后，水分蒸发所剩无几，它和多汁的绿豆芽杆比较起来就干，还会有点塞牙缝。

2、这道菜里木耳的用量不多，但是我们也不可以偷懒哦，该焯水就得焯水，不能省了。

3、这道菜考究的就是火候，一定要大火，大火炒出来的菜颜色都没怎么改变，还锁住了水分，所以口感特别好。

作者：宝妈私房七七八八