玉米面红枣发糕

主料：玉米面120g、面粉100g、红枣适量

配料：酵母3g、牛奶180ml、白糖40g、鸡蛋1个

玉米面红枣发糕的做法步骤：

1、把准备好的牛奶倒入锅中加热，温度不要超过40度。

2、牛奶加热好以后倒入至碗中，按下图比例在碗中放入白糖和酵母，搅拌均匀备用。

3、找一个干净的容器，根据下图比例把玉米面和白面倒在一起搅拌均匀。

4、玉米面和白面搅匀后开始调面糊，先加入之前调好的牛奶以及鸡蛋，然后再次搅拌均匀成面糊。

5、面糊调好后找一个耐高温的容器，在容器中铺上一层油纸防止粘黏，没有油纸也可以刷一层无味的食用油。

6、面糊调好后倒入铺好油纸的容器中，震荡几下，让面糊保持平整。

7、在调好的面糊上封一层保鲜膜或盖上锅盖开始进行发酵，直到面糊发酵后的体积是原来2倍大即可，大约需要1小时。

8、面糊在发酵的同时取出适量红枣，先用清水把红枣洗净，然后再去核备用。

9、面糊发酵后以后，先把去核的红枣放在面糊上，接着再冷水上锅，调中大火蒸30分钟，蒸好后焖5分钟再打开锅盖，这样可以防止发糕回缩。

10、至此，这份不塌陷不回缩的玉米红枣发糕就做好啦。

玉米面红枣发糕的做法小贴士：

1、酵母一定要用耐高糖酵母，否则不会发酵。当然，如果不放糖就可以用普通酵母代替。

2、加热牛奶时可以用手试一下温度，跟正常体温差不多即可，不要超过40度，否则酵母会失去活性，影响发酵。

3、发酵的时候要注意时间，等面糊的体积是原来2倍大在进行下一步，这样做出来的玉米红枣发糕才会蓬松暄软不塌陷。

4、玉米红枣发糕蒸好后要盖上锅盖焖5分钟后再打开，这样做出来的发糕才不会回缩。

作者：晓饭桌