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宫保鸡丁

发布时间:2020-11-20 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

宫保鸡丁宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法

主料::鸡胸肉300克、胡萝卜50克、黄瓜80克、花生米50克

配料:陈醋一小勺、白糖2小勺、生抽3小勺、鸡蛋一颗、盐少许、白胡椒粉少许、大葱一段、大蒜两瓣、干辣椒少许、干花椒少许、郫县豆瓣酱一小勺、食用油适量。

宫保鸡丁的做法步骤:

1、把鸡胸肉表面的筋膜去除干净,从中间一片两半,放在案板上,用刀背捶打,使其肉质变松散,更容易入味。

宫保鸡丁的做法

2、把鸡胸肉切成1厘米左右的小丁,放在碗中,加入少许盐和白胡椒粉抓拌均匀,再加入一个鸡蛋清和适量玉米淀粉继续抓拌,是肉丁表面裹上一层薄浆,最后加入少许食用油拌匀,锁住其中的水分。

宫保鸡丁的做法

3、里加入适量食用油,凉油下入花生米,开小火慢,把花生熟后捞出控油备用。

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4、接着把胡萝卜洗净去皮切成小丁,黄瓜洗净去头去尾切成小丁。

宫保鸡丁的做法

5、把大葱切成葱花,大蒜切成蒜片,干辣椒切成小段;再准备一个小碗,碗里加入1小勺陈醋、2小勺白糖、3小勺生抽和4小勺清水,最后再加入少许淀粉搅拌均匀,调成宫保汁备用。宫保汁的比例1234要掌握好。

宫保鸡丁的做法

6、坐锅开火,先把炒锅烧热至冒烟,然后加入适量食用油,油温烧至四成热左右,把制上浆的鸡丁下入锅中,用筷子拨散,把鸡丁滑熟后捞出控油备用。

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7、炒锅里留适量底油,油热后下入葱花、蒜片、干辣椒段、干花椒粒煸炒出香味,然后加入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油。

8、把切好的胡萝卜丁下锅翻炒,把胡萝卜丁炒至断生后下入黄瓜丁和滑熟的鸡丁一起翻炒。

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9、把提前调好的宫保汁沿锅边淋入,开大火翻炒几下,把汤汁烧至浓稠。

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10、最后撒入炸好的花生米,翻炒均匀即可出锅装盘。

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法小贴士:

1、鸡胸肉切丁之前,要用刀背捶打,使其肉质松散,这样在腌制时能更快入味,还能使其口感更细嫩。

2、想要炒出糊辣味,干辣椒和干花椒必不可少,再搭配上“1234”比例的宫保汁,成菜的口味就是糊辣荔枝味。

3、花生米一定要临出锅时再加入,放太早的话会失去其酥脆的口感。

作者:小酥肉美食

以上就是美食在线为您介绍的宫保鸡丁的做法,想了解更多宫保鸡丁的做法,请关注美食在线。
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