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红烧猪蹄

发布时间:2020-11-20 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

红烧猪蹄红烧猪蹄
红烧猪蹄的做法

主料:猪前蹄两只

配料:小葱一小把、生姜一小块、八角两颗、桂皮一小块、盐适量、冰糖25克、生抽适量、食用油适量、料酒适量。

红烧猪蹄的做法步骤:

1、把猪蹄表面残留的毛发去除干净,然后剁成小块,放在清水中浸泡半小时,泡出猪蹄中残留的血水。做红烧猪蹄,最好选用前蹄,前蹄的肉多骨小,吃起来更过瘾;后蹄的骨大肉少,更适合汤。

红烧猪蹄的做法

2、把小葱洗净打成葱结,生姜切成薄片,八角和桂皮用清水洗净备用。

红烧猪蹄的做法

3、锅里加入适量清水,把猪蹄凉水下锅,大火开后撇除浮沫,加入适量料酒去腥,继续2-3分钟。

红烧猪蹄的做法

4、猪蹄焯水后捞出,用温热水洗去表面残留的浮沫,然后把水分控干备用。

红烧猪蹄的做法

5、里加入少许食用油润锅,然后下入25克冰糖,先开大火把冰糖化,然后转为小火,用勺子不停地搅动,直到冰糖出现密集的小气泡,并伴随出现焦糖味时,糖色就好了。

红烧猪蹄的做法

6、把清洗干净的猪蹄下锅,快速翻炒几下,使猪蹄表面均匀地裹上糖色。

红烧猪蹄的做法

7、接着加入两瓶啤酒,然后把葱结、姜片、八角、桂皮下入锅中,大火煮开后转为中小火,盖上锅盖,煮40分钟。用啤酒来猪蹄,不仅可以去除猪蹄的腥味,还能使猪蹄快速软烂,肉质不容易发紧、发柴。

红烧猪蹄的做法

8、40分钟后加入适量盐和生抽调味,盖上锅盖再炖煮20分钟。

红烧猪蹄的做法

9、最后开大火把汤汁稍微收一下即可出锅,猪蹄的颜色也会变得非常漂亮

红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄的做法小贴士:

1、猪蹄焯水后要用温热水来冲洗,用凉水冲洗的话会使肉皮紧缩,导致其口感发硬。

2、做红烧猪蹄,等到猪蹄7-8分熟时加盐调味是最好的时机,太早的话会使其口感发硬发柴,太晚的话又不容易入味。

作者:小酥肉美食

以上就是美食在线为您介绍的红烧猪蹄的做法,想了解更多红烧猪蹄的做法,请关注美食在线。
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