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酱肘子

发布时间:2020-11-15 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

酱肘子酱肘子
酱肘子的做法

主料:前肘1个

配料:大葱1棵、姜1块、桂皮1块、八角2颗、香叶1片、干红辣椒3个、砂仁1个、肉蔻3颗、白果4颗、盐适量、酱油适量、老抽少许、水适量

蘸汁:大蒜、大蒜、生抽、醋、辣椒油

酱肘子的做法步骤:

1、肘子剔骨,肘子皮肉可以纵切开,这样虽然不是一个完整的桶形,却可以更加入味;

酱肘子的做法

2、调料准备好,不限于这些,可以随口味来调整,但也不要过多,防止调料过多而产生中药味;

酱肘子的做法

3、肘子肉入凉水锅,大火开,血沫不时涌出来,用油撇子将浮沫撇掉,这样可保持汤汁浓香;这个过程大约持续5分钟,直到把浮沫撇干净为止;

酱肘子的做法

4、在净汤中倒入【调料】、盐,酱油,少许老抽;

酱肘子的做法

5、大火再次煮开后转小火,盖上盖子,慢2小时左右,中途可查看几次,如果汤汁减少,可加热水;

酱肘子的做法

6、用筷子扎一下肉最厚的地方,能轻松扎透就可以关火了,肘子肉先不要捞出,浸泡在汤汁中2小时,以吸足汤味;

酱肘子的做法

7、将一个保鲜袋剪开,将肘子肉皮朝下放在保鲜袋中,表面的瘦肉较多,可用刀平切,使表面平整;

酱肘子的做法

8、将保鲜袋兜起来,使皮全部朝向外部,一点点收紧保鲜袋转起来,使其成为一个球形;

酱肘子的做法

9、直到全部的肉都包裹在肉皮中,拧紧收口处,朝下,放在碗中,放冰箱冷藏数小时,定型并使肘子肉质紧密;

酱肘子的做法

10、这是定型好的肘子,圆乎乎的很不错,一点儿不比外卖的差;

酱肘子的做法

11、将肘子球一切两片,别看肥肉白花花的,但是很有咸味,而且经过冷藏后,有白切肉的口感,肥而不腻,嫩而不滑,瘦肉也是软烂有嚼劲儿;将其切薄片厚片均可;

酱肘子的做法

12、用大蒜、葱末、香醋、生抽调个蘸汁,能食辣的再来几滴辣椒油,真是太解馋了!

酱肘子的做法

酱肘子的做法

酱肘子的做法小贴士:

1、肘子肉厚不易入味,所以汤汁调料可以浓厚一些,炖好之后也要浸泡至少2小时,吸足了味才好吃;

2、冷藏后切片食用,比热吃更香、不腻;可直接食用,也可与其它食材如黄瓜、辣椒、胡萝卜、紫苏叶等同拌,是非常清口解馋的家常菜。

作者:Meggy跳舞的苹果

以上就是美食在线为您介绍的酱肘子的做法,想了解更多酱肘子的做法,请关注美食在线。
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