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原味戚风蛋糕卷

发布时间:2020-10-21 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

原味戚风蛋糕卷原味戚风蛋糕卷
原味戚风蛋糕卷的做法

主料:45克带壳鸡蛋5个、低筋面粉60克、牛奶50克

配料:玉米油40克、蛋白用细砂糖50克、裹入可可淡奶油适量约80克

工具:28*28阳极

时间:上下火180度、18分钟

原味戚风蛋糕卷的做法步骤:

1、蛋糕卷材料准备好:鸡蛋、牛奶、低筋面粉、玉米油、蛋白用细砂糖;鸡蛋带壳称重,每个在42-44克之间,如果用普通大鸡蛋,带壳称重约在65-70克之间,可将鸡蛋调整为4个;细砂糖可用不结块的绵白糖代替;牛奶用等量的清水或者果汁蔬菜汁代替均可;

原味戚风蛋糕卷的做法

2、玉米油和牛奶同入盆中,用蛋抽搅拌均匀;

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3、将低筋面粉倒入牛奶玉米油溶液中,用蛋抽以不规则方向搅拌均匀;

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4、蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄直接入面糊盆中;

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5、用蛋抽将蛋黄打破,依次与面糊混合均匀,成流畅细腻的蛋黄糊,放一旁备用;如果室温干燥,需盖盖子防水分发及表面结干皮;

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6、蛋清用电动打蛋器中低速打发,分三次倒入细砂糖,分别是:打出粗泡、打出白色较细腻发泡、打出细腻且有少许纹路时;提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩状态,打发结束 ;要点:不要高速打发,虽然节约了时间,但是蛋白糊粗糙且不稳定,混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙;此时,烤箱开始预热180度;

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7、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用蛋抽混合均匀;

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8、将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中;

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9、用刮刀翻拌均匀;如果出现不易混合的蛋白块,说明蛋白打发得太硬了,就需要用刮刀切拌才能混合均匀;搅拌好的蛋糕糊细腻有光泽;

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10、将蛋糕糊倒入28*28阳极烤盘内,烤盘内提前铺上配套的油纸;表面的蛋糕糊用刮板刮平;

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11、将盛着蛋糕糊的烤盘送入预热好的烤箱中层,上下火180度,18分钟;温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整;

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12、出炉后端着烤盘轻震几下;

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13、倒扣不倒扣均可;如果倒扣,只需3分钟即翻面;

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14、将蛋糕片四周划一下,使其脱离开烤盘,在表面盖一张干净的油纸,将蛋糕倒扣;

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15、趁着温热,在靠近身体的一边用蛋糕刀划3刀,但不要划透,就势卷成卷,卷到2/3处即可,这样可使蛋糕片形成“记忆”定型,再裹料时就不易开裂了;找个墙边或者固定物挡一下,卷好的部位用擀面杖或者其它重物挡一下,防止蛋糕卷回弹;

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16、手边正好有上次做脆皮蛋糕剩下的可可奶油馅,将离身体近和远处的蛋糕边缘斜切45度,形成坡度,卷好卷之后能贴服,看着较美观;奶油馅宜等蛋糕卷彻底凉后再涂抹,如果是果酱可热抹;离身体近的这边,距离边缘3厘米处可抹厚一些,其它地方抹薄一点儿,起到粘合作用即可;

原味戚风蛋糕卷的做法

17、卷好的蛋糕卷圆润饱满,一点儿开裂都没有;

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18、用油纸包裹严实,蛋糕蛋口处压在下面,入冰箱冷藏30分钟定型;

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19、切掉两边不规整的部分,将蛋糕卷按喜欢切等份;想要更漂亮,可多打些奶油在表面做奶油和水果的装饰,一下子就变华丽了。

原味戚风蛋糕卷的做法

原味戚风蛋糕卷的做法

原味戚风蛋糕卷的做法小贴士:

1、蛋糕卷的蛋糕糊厚度较薄,所以需要高温短时加热,使蛋糕糊那时膨胀且水分不易丢失,如果用低温长时间烘烤,往往会造成水分过度蒸发,卷卷时易开裂;实际烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况和个人习惯来调整;

2、出炉后晾一晾,卷成半卷,有利于裹料后卷卷。

作者:Meggy跳舞的苹果

以上就是美食在线为您介绍的原味戚风蛋糕卷的做法,想了解更多原味戚风蛋糕卷的做法,请关注美食在线。
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