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卤肉饭

发布时间:2020-10-02 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

卤肉饭卤肉饭
卤肉饭的做法

主料:五花肉500克、青菜2颗、鸡蛋3个

调味:酱香汁3勺、冰糖3-5块、米酒3勺、红葱头5-6颗/紫洋葱半颗

肉饭的做法步骤:

1、五花肉切厚片再切小条,用酱香汁和米酒制20分钟。

如果不着急吃,可以再加几块冰糖,放入冰箱里腌制一夜再使用

卤肉饭的做法

2、葱头切丝,放入油锅中小火成金黄色,捞出沥干备用。

因为红葱确实不易买,不如直接用紫洋葱给大家演示吧,另外,葱油是最关键的,千万别扔

卤肉饭的做法

3、锅底留少量葱油,再次加热后,五花肉煸至出油。

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4、依次倒入冰糖、2勺酱香汁和1小碗米酒,不断翻炒至肉块均匀上色。

如果用照烧汁就可以省掉冰糖,因为照烧汁本来就是偏甜的,再加冰糖会过于甜腻了

卤肉饭的做法

5、加热水没过肉条,烧开后放入葱丝并加盖,并转小火

加热水是为了让肉质保持软嫩,同时炖煮的时间至少要在1小时以上,记得此时可以放入煮好的鸡蛋,让鸡蛋和肉块一起入味

卤肉饭的做法

6、炖煮过程中要注意查看汤汁高度,等到汤汁慢慢落下鸡蛋露出大半个的时候,就烫两个青菜备用。

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7、大火收汁到浓稠,关火后把卤肉连汤汁一起浇在米饭上,搭配青菜和鸡蛋,完成。

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法小贴士:

1、用一汁成菜的酱香汁代替金兰油膏,是因为油膏比较难买,一般超市也没有,而且油膏里的酱油和上汤,也是组成酱香汁的部分配料。不说严格还原,但做出类似的味道还是没有问题的。

2、如果喜欢吃甜口的,就用照烧汁,如果喜欢吃酱香口的,就用酱香汁,1斤肉搭配用量的话,2勺或者3勺就足够了。

作者:秋食工作室

以上就是美食在线为您介绍的卤肉饭的做法,想了解更多卤肉饭的做法,请关注美食在线。
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