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东北辣白菜

发布时间:2020-09-20 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

东北辣白菜东北辣白菜
东北辣白菜的做法

主料:白菜1棵(5斤左右)、辣椒粉(细面)2汤匙、辣椒碎(粗粒】2汤匙

配料:盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、露2汤匙、白糖1汤匙

东北辣白菜的做法步骤:

1、白菜要选白口菜,帮短的。这样的菜做出来比较嫰。把白菜剥去外面一层老叶,再切去根部,把整颗白菜切成4份,这样制的容易入味,缩短制时间。

2、把白菜一层一层撒适量盐,根部一定要撒到。每层都撒到,撒匀。盖上盖子放通风阴凉处,腌制一晚上。

3、把大蒜和姜切末,韭菜切小段,白萝卜去皮洗净,用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮,去核,用擦丝器擦成丝,再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内,加入水,搅拌均匀,水中没有面疙瘩,使糯米粉融合在水中。

4、把搅拌好的糯米水,淋入锅内,小火加热,用勺子不停的搅动汤汁,防止糊底,加热至汤汁呈粘稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。

5、关火,趁热,下入辣椒粉和辣椒碎,搅拌均匀,把辣椒烫一下,可以去除生辣椒的味道,吃着口味更好。把汤汁晾凉,再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末,搅拌均匀。这样,腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时,使味道充分融合在一起。

6、把韭菜段和白萝卜丝放在一起,加入盐,腌制半小时左右,再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。

7、把腌制好的白菜取出,放到凉白开水中,投洗一下,去掉一部分的盐分,再捞出,用手攥净白菜的水分。水要用凉白开,不要用生水,容易变质。

8、带上一次性手套。把调好的辣椒糊从外层开始,一层一层的从根部到叶子均匀抹在白菜上。

9、放在可以密封的容器内,带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜,再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段,再放一层辣白菜,依次这样放置,把保鲜盒装满,如果剩下酱汁,倒在上面,把盖上盖子密封,放冰箱中冷藏保存。辣白菜腌制2-3天后就可以吃了,随着腌制时间的增加,吃着口感和味道也不一样,最开始的脆脆的,腌制时间久了会慢慢变柔软入味。

作者:冬至雪夜

以上就是美食在线为您介绍的东北辣白菜的做法,想了解更多东北辣白菜的做法,请关注美食在线。
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