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鲶鱼炖茄子

发布时间:2020-09-14 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

鲶鱼炖茄子鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子的做法

主料:1500克、茄子1000克

配料:葱姜蒜各30克、干红辣椒适量、香菜适量

调料:植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、鲜黄酱或甜面酱30克、料酒20克、酱油30克、清汤或清水适量、老抽2克、盐适量、味精或鸡粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克、香油5克

鲶鱼茄子的做法步骤:

鲶鱼炖茄子的做法

1、先处理鲶鱼:把鲶鱼去鳃、去内脏,为方便去除表面的一层粘液,把处理干净的鲶鱼用80度的清水烫洗一下,然后刮去表面的一层粘液,再次冲洗干净。

鲶鱼炖茄子的做法

2、把处理好的鲶鱼斩厚段;切大葱段、姜片、香菜段,蒜略拍。

鲶鱼炖茄子的做法

3、选用圆茄或长茄,削皮后切大块。

鲶鱼炖茄子的做法

4、锅内倒入适量植物油,烧至四五成热时,下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、干红辣椒适量(根据嗜辣程度),小火香。调入鲜黄酱或甜面酱30克、酱油30克,再次出香味,烹料酒20克,倒入约能没过鱼与茄子的清汤或清水,下入鲶鱼块、茄子块,调入老抽2克、盐适量、味精或鸡粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克,大火烧沸,炖约五分钟;调中火,继续炖约20分钟,汤汁收浓;挑出八角、桂皮、香叶、葱姜蒜等残渣;停火,淋香油、撒香菜段。

鲶鱼炖茄子的做法

5、出锅盛盂,这道地道的东北名菜,鲶鱼炖茄子就完成了。

鲶鱼炖茄子的做法

6、处理好的鲶鱼一定要用80度左右的清水烫洗一下,才能完全去除表面的粘液;汤汁一定要收浓,汤多一口,味减三分。

鲶鱼炖茄子的做法

作者:杜锐美食

以上就是美食在线为您介绍的鲶鱼炖茄子的做法,想了解更多鲶鱼炖茄子的做法,请关注美食在线。
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