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葱油鸡

发布时间:2020-09-12 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

葱油鸡葱油鸡
葱油鸡的做法

主料:三黄鸡一只

配料:盐、白胡椒粉适量(制三黄鸡)、香葱4根、蒜3瓣、姜片适量、食用油、料酒、生抽、豉油、白糖适量

葱油鸡的做法步骤:

1、三黄鸡一只,买回来后将鸡腹清理一下,一般里面会有心、肝肺、鸡胗,这些都取出来留着菜用,洗净后放在案板上沥干水分。

葱油鸡的做法

2、接下来就是腌制鸡肉了,用盐和白胡椒粉均匀涂抹在鸡肉表面,撒上之后用手充分涂匀,接着放入容器里入冰箱冷藏6小时以上。周日的时候,我是早上腌制好,晚餐拿出来。这要是赶上平时,您可以早餐时候给腌制上,晚上回来制作,这样腌制时间长一点,更易入味。

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3、上锅蒸的时候,切适量姜片放在鸡肚子里和鸡身上,蒸锅里的水要放足,大火上汽后蒸35-40分钟。所用时间要看三黄鸡的大小,一般两斤左右的蒸足40分钟肯定是熟了。

葱油鸡的做法

用筷子轻易扎透,而且不带出血水就可以了。

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4、利用蒸鸡的时间,这边4-5根的香葱切段,葱白和葱绿分开,再切3瓣蒜和2片姜,切成碎末备用。

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5、蒸好的三黄鸡捞出晾凉,剩余的鸡汤别倒,先过滤一下,把盘子里鸡汤中的浮沫杂质去掉。

葱油鸡的做法

这剩余的一小碗鸡汤,一小部分留着一会儿炒葱油用,其他的晾凉覆盖保鲜膜冷藏保存,这时候鸡汤会凝固成冻冻状,早餐吃汤面来一勺,汤面特别鲜美。

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6、接下来就是关键的炒葱油了。

锅内放入少许食用油,烧热后放入葱白,保持中火炒出葱香味,这一步要炒得葱白有点焦黄色,期间倒入少许料酒,再来一大勺生抽和3大勺鸡汤,接着倒入蒜末姜末,一起炒香,半分钟后倒入葱绿部分,这时候倒入适量蒸鱼豉油和一小勺白糖,炒匀即可关火。蒸鱼豉油鲜美但比较咸,这里就不要放盐了,加入少许糖很必要。

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7、三黄鸡晾的温热了,开始切鸡再浇汁。

这里我看有粉丝留言说不会切鸡,其实就是鸡屁屁切掉。鸡头切断,鸡脖子切几段,而鸡翅、鸡腿则完全可以左手慢慢撕扯,右手拿刀切,很容易就完好的切下来,剩余的鸡身在鸡胸上纵向切开,再斩成大段。

真心没难度,就是别用窄小的水果刀,一般的斩肉的那种菜刀才好使。

葱油鸡的做法

如果制作葱油的时候汤汁比较少,这里就浇上适量鸡汤,鸡肉嫩滑,汤汁鲜美,越吃越上瘾。

葱油鸡的做法

作者:花儿的美食厨房

以上就是美食在线为您介绍的葱油鸡的做法,想了解更多葱油鸡的做法,请关注美食在线。
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