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油酥肉饼

发布时间:2020-09-12 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

油酥肉饼油酥肉饼
油酥肉饼的做法

主料:面粉300克、猪肉馅300克

配料:酵母3克、无铝泡打粉3克、糖5克、香葱5根、姜末少许、清水适量

油酥制作:面粉25克、食用油35克

食用油、料酒、生抽、蚝油、花椒粉、五香粉、盐

油酥肉饼的做法步骤:

1、由于面团需要一定的发酵时间,所以先制作面团。

想要面团柔软,一般会加入酵母,但想口感蓬松有韧劲,还需要加入少许泡发粉,这个泡打粉不可省略。

油酥肉饼的做法

300克的面粉中加入3克酵母、3克无铝泡打粉、5克糖和适量清水,揉成光滑的面团。

油酥肉饼的做法

2、面团我分成65-70克一个,分了七份,揉成小面团后覆盖保鲜膜,常温发酵半小时左右。

油酥肉饼的做法

3、接下来是制作油酥,吃过牛舌饼或者酥火烧的都知道,制作中少不了放油酥。

有些油酥是用猪油做,这里则用食用油和面粉。35克的食用油在灶台上烧到5成热的时候,浇在25克的面粉上,然后用小勺搅拌均匀,晾凉备用。

油酥肉饼的做法

油酥肉饼的做法

4、接下来就是搅打出300克左右的猪肉馅,5根香葱洗净沥干水分,切成碎末备用。

猪肉馅里倒入料酒、生抽、蚝油、花椒粉和少许五香粉,适量盐和姜末,沿着一个方向搅拌。

油酥肉饼的做法

搅拌中肉馅越拌越紧实,这时候就需要分多次少量的加入清水,让肉馅上劲儿,做成馅料才好吃。

油酥肉饼的做法

5、这样油酥、香葱末和肉馅都备好了,面团也发酵好了。

油酥肉饼的做法

这里就看出加入泡打粉的不同之处了,面团擀开后韧性十足,不回缩,很柔软。

油酥肉饼的做法

6、刷上一层油酥,平铺上适量肉馅,再撒上葱花。肉馅别太多,留出一定的边缘。

油酥肉饼的做法

油酥肉饼的做法

7、如图这样,将肉饼从下面开始卷起,一边卷一边拉伸一下,让面皮延展,卷好后两头捏紧。

油酥肉饼的做法

然后将肉饼这样竖起来,依次都做好。这样卷好的肉饼,别用擀面杖,等入饼铛的时候,直接用掌心按扁即可。

油酥肉饼的做法

8、煎肉饼,用电饼铛很方便,上下层均匀加热,不同美食都有智能时间设定,我这边用的就是大饼/油酥饼档位,制作中如果觉得时间不够,可以继续加热,两面色泽金黄,6分钟左右即可煎好。

油酥肉饼的做法

我做的肉馅口味淡一些,所以我和先生将酥饼切开,里面加入少许辣白菜或者小咸菜,这样吃起来真是停不下来。

油酥肉饼的做法

油酥肉饼的做法

作者:花儿的美食厨房

以上就是美食在线为您介绍的油酥肉饼的做法,想了解更多油酥肉饼的做法,请关注美食在线。
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