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白切鸡

发布时间:2020-10-16 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

白切鸡白切鸡
白切鸡的做法
主料:鸡
 
配料:花生油、料酒、盐、姜、葱、香菜、生抽
 
步骤一、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用
 
白切鸡的做法步骤图
 
步骤二、锅中放水,大火烧开,在水中加一些盐、姜片、料酒和葱结。注意,水量一定要能没过鸡
 
步骤三、在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下,抓住鸡头,放进去泡一下再拿上来一两秒钟,这样反复7上8下,第8下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩,后皮不会爆开。
 
步骤四、继续烧开后,转小火让整鸡在水中泡煮20分钟左右
 
注意,煮鸡肉时不用加盖子,这样才能让鸡肉的腥味挥发走,做出酒店里白切鸡清甜的感觉。
 
步骤五、鸡煮好了。不要着急拿出来哦,可以让它再泡几分钟热水澡。这样做可以让鸡肉吃起来更原汁原味。
 
白切鸡的做法步骤图
 
步骤六、将鸡取出来,将鸡过一下冰水,把鸡放凉,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油,就可以切块了
 
白切鸡的做法步骤图
 
注意,一定要等鸡冷却后切块哦!这样才能保证切开的鸡肉不会散
 
白切鸡的做法步骤图
 
步骤七、制作蘸料。把姜葱白香菜梗分别剁碎,把它们的香味释放出来,用滚烫的油来炝一下。现在开始调砂姜蘸汁,加入两勺生抽,蘸料就做好了
 
白切鸡的做法步骤图
 
以上就是美食在线为您介绍的白切鸡的做法,想了解更多白切鸡的做法,请关注美食在线。
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