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鲜虾豆腐汤的做法

发布时间:2020-08-01 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

鲜虾豆腐汤鲜虾豆腐汤
鲜虾豆腐汤的做法

主料:鲜大7-10只、内酯豆腐1盒约370克、鸡蛋2个

配料:葱10克、姜5克、香菜或小香葱10克

调料:植物油20克、料酒10克、清水适量、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)

鲜虾豆腐汤的做法步骤:

鲜虾豆腐汤的做法

1、选用内酯豆腐1盒或娇嫩的南豆腐,约370克,切成1厘米见方的小块。放入一较大盆内,倒入没过豆腐块的清水,调入盐3克,浸泡30分钟。用盐水浸泡豆腐可以去除豆腐的豆腥味,吃起来口感更滑嫩,出来的豆腐块也更瓷实。

鲜虾豆腐汤的做法

2、选用鲜虾7-10只,剪下虾枪,挑出虾枪下面的虾包,把虾头剪下。剥出鲜虾仁,挑出虾线。如果想美观,就在虾仁后背纵切三刀,这样虾仁成熟后形似漂亮的芙蓉花,又称芙蓉虾球。把处理好的虾仁放入一碗内,调入葱姜水3克、料酒3克、盐1克,反复抓捏,渍30分钟,达到最大程度地去腥、入味、提鲜。剪下来的虾头一定不能扔掉,待会还有大用处。

鲜虾豆腐汤的做法

3、鸡蛋2个,清洗干净外壳,打入一较大碗内,搅打成均匀细腻的全蛋液,要以挑不起蛋清为标准。切细葱花10克、姜片5克、香菜小段或小香葱碎10克。

鲜虾豆腐汤的做法

4、锅内倒入植物油20克,先下入虾头,不断用手勺按压虾头,小火出虾头里面红润润的虾油。下入葱花、姜片,再次小火出香味。烹入料酒10克,浓香四溢。倒入适量清水,把浸泡好的豆腐块捞入锅内,调入盐5克、白糖5克,大火烧沸。“千炖豆腐万”,调成中火,继续炖约15分钟,把豆腐炖至滑嫩鲜香。

鲜虾豆腐汤的做法

5、下入处理好的虾仁,再继续炖煮2分钟;挑出虾头,洒入搅打好的全蛋液,不要洒成蛋花,洒入的蛋液成块最好,微沸后略煮,停火,调入味精或鸡粉2克(可选),撒入香菜小段或小香葱碎。把炖煮好的鲜虾豆腐汤盛入汤盂,趁热上桌享用。家有中考高考生,要试试这款鲜汤,3种蛋白质,功课再苦也不怕。

鲜虾豆腐汤的做法小贴士:

1、切好的豆腐块用盐水浸泡,可以很好地去除豆腐的豆腥味,也可以使豆腐的质地更滑嫩、瓷实。

2、虾头一定要留用,先下入虾头,炒出红润润的虾油,是这款鲜汤鲜味的保证,是这款汤的点睛之笔。

3、豆腐多炖煮一会口感更滑嫩鲜香。

4、虾仁一定不能久煮,3分钟为佳。

作者:杜锐美食

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