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生蚝炒鸡蛋的做法

发布时间:2020-08-01 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

生蚝炒鸡蛋生蚝炒鸡蛋
生蚝炒鸡蛋的做法

主料:生蚝10-15个、鸡蛋4个

配料:葱或小香葱15克、香菜或小香葱10克

调料:植物油40克、料酒5克、盐2克

生蚝鸡蛋的做法步骤:

生蚝炒鸡蛋的做法

1、选用个头中等的肥美生蚝10-15只,冲洗干净外壳。用一把平头螺丝刀或专用撬蚝刀具,从生蚝尾部上下壳结合处的空隙插入,把上壳撬起,顺势把连接上壳的肌柱切断,去除上壳。把生蚝肉取出,略微冲洗就行,放入碗内。取生蚝肉是一件较危险的技术活,左手要戴手套,防止锋利的蚝壳边缘划伤手部,还要注意刀具别戳伤手。

生蚝炒鸡蛋的做法

2、选用鸡蛋4个,清洗干净外皮,打入碗内,搅打成均匀细腻的全蛋液,要以挑不起蛋清为标准,这样炒出来的鸡蛋才会滑嫩。

生蚝炒鸡蛋的做法

3、把处理好的生蚝下入到鸡蛋液内,切入细葱花或小香葱碎15克,调入料酒5克、盐2克,搅打均匀。另切香菜小段或小香葱碎10克,成菜后点缀菜品色泽用。

生蚝炒鸡蛋的做法

4、提前炙锅,先把锅体温度提高上来,再倒入植物油40克,在高温锅体的作用下,油温瞬间就升到七成热,约200度。这样就避免了长时间加热油脂,产生出有害物质,这就是中式烹饪的精髓:提前炙锅,热锅热油。把调配好的生蚝鸡蛋液倒入锅内,在高油温作用下,蛋液快速蓬发,用手勺炒散成块。炒至鸡蛋块表面呈现出诱人的金黄色,停火。

生蚝炒鸡蛋的做法

5、把做好的生蚝炒鸡蛋盛入浅盘,表面撒香菜小段或小香葱碎点缀颜色,便可以趁热上桌享用。这食材素有含锌冠军海中牛奶称号,是中年男性的“加油站”,要多吃。

生蚝炒鸡蛋的做法小贴士:

1、取生蚝肉的时候,一定要注意安全,左手戴手套,还要注意别让螺丝刀或蚝刀伤到手。

2、这道菜吃的就是生蚝原汁原味的鲜美,切记别过度调味。只是加入盐调和一个基本的底口,加入料酒去腥提鲜。

3、中式烹饪炒鸡蛋的精髓:提前炙锅、热锅热油。

作者:杜锐美食

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