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脆皮鱼香茄子的做法

发布时间:2020-07-13 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

脆皮鱼香茄子脆皮鱼香茄子
脆皮鱼香茄子的做法

主料:茄子500克

配料:盐1小勺、葱少许、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、玉米淀粉适量、食用油适量

酱汁材料:番茄酱2汤匙、糖1汤匙、蚝油1汤匙、玉米淀粉1平匙、清水半碗

脆皮香茄子的做法步骤:

脆皮鱼香茄子的做法

1、茄子去皮后先切成厚度约为两厘米的片状,然后再改切成条状。

脆皮鱼香茄子的做法

2、将茄子放入大一点的容器中,撒一小勺盐拌匀后制十分钟,这样可以煞出茄子中的多余水分,一会撒淀粉时也更容易裹上。

脆皮鱼香茄子的做法

3、切少许的葱花和蒜末,郫县豆瓣酱也用刀切碎备用。

脆皮鱼香茄子的做法

4、小碗中放入所有的酱汁材料,搅拌均匀。

脆皮鱼香茄子的做法

5、在茄子中撒适量的玉米淀粉,然后端起容器来回颠动,这样茄子就会均匀的裹上淀粉。可以分几次撒入淀粉,淀粉裹得稍微厚点,这样好的茄子放多久外皮都是脆的。

脆皮鱼香茄子的做法

6、锅中倒入适量食用油烧至七八成热,放入茄条中火炸至定型变硬后捞出控油。如果掌握不好油温可以先放入一根茄条,周围冒泡就表示油温可以了。

脆皮鱼香茄子的做法

7、再次升高锅中油温,放入茄条复炸一边,待茄条变成金黄色捞出控油备用。

脆皮鱼香茄子的做法

8、锅中留底油,先将郫县豆瓣酱用小火出红油,再放入蒜末香。

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9、接着倒入调好的酱汁,小火至粘稠状态。

脆皮鱼香茄子的做法

10、最后倒入炸好的茄条快速翻炒,使之均匀的裹上酱汁,撒葱花出锅即可。

脆皮鱼香茄子的做法小贴士:

1、茄条不宜切太细,因为经过炸制茄子体积会变小,成品看着就不美观了。

2、郫县豆瓣酱和调味汁都是咸的,所以茄子腌制时不要放太多盐,以免过咸。

3、炸茄条时可以分少量多次来操作,这样就不必一次要用半锅油,炸完茄子的油可以用来炒菜,但不能再炸食物了,调味料按照个人的口味调配即可。

作者:贝太厨房

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