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大蒜烧黄鳝的做法

发布时间:2020-07-12 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

大蒜烧黄鳝大蒜烧黄鳝
大蒜烧黄鳝的做法

江南这边烧黄鳝一定要放大量的大蒜,据说这样不光可以解掉黄鳝微弱的毒性,而且烧出来的肉质软糯,更加鲜美浓香。

主料:黄鳝

配料:蒜、姜、盐、面粉、白酒、料酒、盐、白糖、生抽、老抽

大蒜烧黄鳝的做法步骤:

1、黄鳝宰杀干净切成段,加盐,面粉,白酒抓匀揉搓去掉表层粘液,冲洗干净待用。

2、大蒜头一个剥出蒜瓣,切成两半或加少许盐抓捏一下, 这样容易激发蒜的香气。

3、姜切片,料酒,盐,白糖,生抽,老抽准备好。

4、起锅烧油,加姜片,三分之一蒜瓣下锅香。下鳝段翻均匀,待肉质收紧后倒入适量料酒去腥增香。

5、加生抽,老抽,白糖,盐翻炒到上色。倒入没过鳝段的清水烧开,转小火20分钟左右。

6、加入其余的蒜瓣,继续小火炖15分钟即可。汤汁过多可以大火收一下汤,也可以适当补一下咸淡。

作者:澜馋食记

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