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凉拌鸡爪的做法

发布时间:2020-07-11 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

凉拌鸡爪凉拌鸡爪
凉拌鸡爪的做法

主料:鸡爪10个

配料:线椒2个,小米辣7个,香菜几根

调料:花椒十几粒,八角一个,红辣椒两个,小茴香少许,桂皮两小块,香叶几片,葱一段,姜一块;料酒,生抽,香醋适量,白糖少许

凉拌鸡爪的做法步骤:

1、将鸡爪的指甲挨个剁掉,然后将鸡爪剁成两三段,前脚掌处对半劈开,清洗干净。放在清水中浸泡一段时间以尽量去除血水。

(小贴士:将鸡爪前掌劈开,一是容易入味,二来鸡爪前掌处一般是凹着的,劈开后下嘴啃更方便,再者外形上也好看一点,否则摆盘时个个张牙舞爪的卖相上也不那么好看。)

凉拌鸡爪的做法

2、将浸泡洗好的鸡爪凉水下锅,倒入适量料酒,大火烧开,撇去浮沫。

(小贴士:焯水一定要焯透,浮沫一定要及时撇出来。不知道您有没有注意过,肉类焯水的时候,一般是水开始沸腾的时候有大片大片白色的浮沫冒出来飘在水面上。如果不及时撇出来,这些浮沫会慢慢变成褐色的,变小、变少。实际上这些血沫并没有变少,而是慢慢的沉淀下去,附着在肉和锅壁上了,很不容易冲洗干净。所以焯水时不要怕麻烦,一定要焯透,并及时撇出浮沫。)

凉拌鸡爪的做法

3、将焯水后的鸡爪捞出冲洗干净,重新起锅倒水,将鸡爪放入。加入葱段、姜片、花椒、八角、红辣椒、小茴香、桂皮、香叶,倒入适量生抽、盐,大火开,转中火10-15分钟。

(小贴士:鸡爪其实很容易熟,如果您喜欢吃软烂一点的口感,就多煮几分钟,如果喜欢吃比较劲道有点韧劲的口感,那么煮10分钟左右就可以了。个人还是更偏好有点韧劲的脆脆的口感。)

凉拌鸡爪的做法

4、煮鸡爪的时间准备一下配料。将线椒和小米辣切圈,姜切末,香菜切段;适量生抽、香醋,少许白糖调成碗汁。

(小贴士:料汁先混合均匀再浇入菜里,入味更均匀。另外在煮鸡爪时已经加了盐,这里又加了生抽,所以不用加盐了。当然,也得根据具体情况来,如果您煮的鸡爪咸味不明显,这一步就得酌情加盐调味了。)

凉拌鸡爪的做法

5、将煮好的鸡爪捞出放放碗内,加入姜末、线椒圈、小米辣圈、香菜末,浇入料汁即可。时间允许的话尽量放入冰箱制两三个小时入味,风味更足。

凉拌鸡爪的做法

家常凉拌鸡爪就做好了。看这色泽卖相,光看着就让人垂涎欲滴了。吃起来香辣爽口,皮韧肉香,百吃不腻。它比一般的鸡爪更开胃爽口,多吃也不会腻,又比泡椒凤爪做起来更简单,因为它的材料都很家常,都是家里常有的东西,多一味少一味影响也不大。

凉拌鸡爪的做法

作者:家常美食小厨房

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