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老式酱牛肉的做法

发布时间:2020-07-11 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

老式酱牛肉老式酱牛肉
老式酱牛肉的做法

主料:牛腱子、干黄酱、盐、鸡粉。

料:姜、花椒、盐、料酒。

料包:花椒、肉蔻、白芷、八角、桂皮、丁香、香叶、草果(去籽)。

凉拌辅料:青瓜、葱、蒜、味极鲜、香醋、白砂糖、花椒油、芝麻油、辣椒油。

老式酱牛肉的做法步骤:

1、酱牛肉最好选择牛腱子肉,牛腱子的肉包着筋,吃起来口感非常好。

老式酱牛肉的做法

2、买回来的牛腱子用水清洗干净后,用清水浸泡2个小时以上,将牛肉中的血水泡出来,酱牛肉尽量不要焯水,因为牛肉的纤维比较粗,焯水后肉质收紧,不容易入味。

老式酱牛肉的做法

3、浸泡出血水的牛肉,用松肉针或者用锥子、牙签,在牛肉上均匀的扎一些孔,方便入味,扎好孔后加入适量姜丝、花椒、盐、料酒,用手抓拌均匀,盖上保鲜膜,将牛肉放入冰箱保鲜中,让牛肉腌制一个晚上。

老式酱牛肉的做法

4、取适量干黄酱放入碗中,加入适量温水,将干黄酱懈开备用,干黄酱的用量以1斤肉30g干黄酱的比例来调。

老式酱牛肉的做法

5、干黄酱调好后,开始准备酱料包,花椒、肉蔻、白芷、八角、桂皮、丁香、香叶、草果(去籽),将这些调味料放入破壁机中打成大一点的碎块,然后装入料袋中,封好口后放入水中浸泡一下备用。

老式酱牛肉的做法

5斤肉用到的调味料克数:花椒5g、肉蔻8g、白芷3g、八角4g、桂皮4g、丁香2g、香叶2g、草果(去籽)2个,大家可以根据自己酱牛肉的实际重量,来自行按比例加减配料。

6、锅中加入适量水,大火开后放入调好的干黄酱,干黄酱要用筛网过筛一下,将较粗的颗粒过滤出来不要,然后加入适量盐和鸡粉增加一点底味。

7、锅中水再次煮开后,放入腌制好的牛肉和泡好的调料包,大火煮开后用勺子撇去血沫后转小火慢煮2个小时左右,煮好后关火先不要将牛肉取出来,让牛肉在汤锅中浸泡6个小时以上,这一步可以让牛肉更好的入味。

老式酱牛肉的做法

8、浸泡好的牛肉取出来用保鲜膜包裹好后,放入冰箱里冷藏3个小时以上,让牛肉的肉心位置完全凉透后,我们的酱牛肉就可以开吃了。

老式酱牛肉的做法

作者:秋秋食光

以上就是美食在线为您介绍的老式酱牛肉的做法,想了解更多老式酱牛肉的做法,请关注美食在线。
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