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麻辣小龙虾的做法

发布时间:2020-07-10 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

麻辣小龙虾麻辣小龙虾
麻辣小龙虾的做法

主料:小()3斤

配料:香菜适量、大葱1段、生姜6片、干红椒10多个、蒜瓣5个、花椒粒15粒左右、八角2个、火锅料25g、豆瓣酱2汤匙、蚝油、料酒、生抽、豆豉各1茶匙、黑胡椒粉、五香粉、盐、鸡精、糖适量

麻辣小龙虾的做法步骤:

1、将买来的小龙虾放入清水浸泡,期间要搅拌3-4次,换水2-3次,大概需要2个小时左右;

虽然在烹饪小龙虾过程中也是会经过高温消毒,但是体内还是会有残留的物质,用清水长时间浸泡并搅拌,可以让龙虾晕眩,将头部残留的脏物和沙子都吐出来。

2、将浸泡过的小龙虾清理干净。

小龙虾的生活环境比较浑浊,因此,在小龙虾的外壳和小脚上都会残留很多灰尘,在清理小龙虾时候,要用刷子认真的将全身刷一遍,可以以用剪刀将小脚全都去除,最重要是小龙虾的头部,头部是脏污的聚集处,可以在小龙虾背壳的第一节开始,用力将头部去除,洗净即可。

3、锅中放入适量的清水,以能没过所有小龙虾为宜,将水加热至沸腾。

4、将所需要的辅料准备好,大葱切成斜段,姜切片,蒜拍碎,干辣椒切成小段。

5、待锅中凉水沸腾后,将处理好的小龙虾一次性倒入锅中焯水。待龙虾变红就可捞出。过一遍凉水冲洗干净。焯水时,先是大火5分钟,再转小火5分钟即可。

将倒入龙虾的水至沸腾状,期间要多次进行翻身,因为上下温度不均,受热过度会使龙虾的肉质变老。焯水的龙虾不仅能去除多余的杂质,也能通过高温,去除海腥味。

6、锅中放入比平时多量的油,先加入豆瓣酱,香。在这里,火要由大变小,豆瓣酱容易糊锅,所以要即使将火调小。

7、放入小块的火锅料,继续煸炒,让火锅料充分融化。

8、加入转准备好葱姜蒜,炒香后,放入干辣椒,继续煸炒出香。

9、所有的调料炒匀之后,加入适量的清水,以能没过小龙虾为宜。以1:2:4的比例,依次加入盐、鸡精、糖。

10、再加入蚝油、料酒、生抽、蒸鱼豆豉个1茶匙,所有调料一起搅拌均匀。盖上锅盖,大火熬制沸腾。

11、放入焯过水的龙虾,加入适量的黑胡椒粉(主要用于去腥提鲜),加入适量的五香粉(起到提香的作用)中火熬。期间要多次给小龙虾上下翻身,以免底层变糊。

12、煮至汤汁变少时,换小火,喜欢香菜的朋友可以放入一点香菜,香菜的味道和龙虾搭在一起,让小龙虾的味道更添一缕清香。

13、留油一点汤汁就可以出锅了。

盛出的小龙虾上,在浇上一层汤汁,吸一口,满嘴都是香味。

作者:瘦猴厨房

以上就是美食在线为您介绍的麻辣小龙虾的做法,想了解更多麻辣小龙虾的做法,请关注美食在线。
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