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山药馒头的做法

发布时间:2020-07-07 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

山药馒头山药馒头
山药馒头的做法

主料:面粉300克、净铁棍山药300克

配料:干酵母3克(西点标准量勺1小勺)、清水30克(融化干酵母用)、面粉100-150克(戗面用)

说明:这个用料,为生馒头胚30克/个,约25个山药小馒头的配料,请根据家中人数,酌情“倍增或倍减”用料。

山药馒头的做法步骤:

山药馒头的做法

1、选用铁棍山药2-3根,清洗干净,用薄果皮刀削去外皮,称取净铁棍山药300克,这个用量一定要拿捏准确。选用那种能削出薄薄果皮的削皮刀,铁棍山药本来就细,削皮太厚,容易造成浪费。

山药馒头的做法

2、锅内注入适量清水,把削皮的铁棍山药装入笼,大火足气后计时,15分钟,把铁棍山药蒸至软糯。取出室温自然放凉,放入和面盆内,用小勺背压成山药泥。称取干酵母3克,放入碗内,调入清水30克,融化成酵母水,有利于发酵均匀。

山药馒头的做法

3、把调配好的酵母水倒入山药泥内,下入面粉300克,和成粗面团。移至案板,揉成均匀细腻的面团。这个时候面团会相对较硬,因为发酵过程会产生一定量水分,面团还会变软。把揉好的面团放入发酵盆内,表面盖保鲜膜,根据室温高低,一次发酵1-1.5小时,发酵至2倍大小。手指蘸少量干面粉防粘,在发酵好的面团中心插入,洞口不回缩、不塌陷,面团就发酵好了。

山药馒头的做法

4、案板撒少量面粉防粘,把发酵好的面团移至案板,再次揉成均匀细腻的面团。经过发酵,本来挺硬的面团,又变得很松软。根据自家面粉的吸水性不同,分3-4次戗入干面粉100-150克,每次干面粉充分融入面团之后,再戗下一次。揉好的面团触之如“橡皮泥”硬度,按之如触“口唇”为标准。

山药馒头的做法

5、蒸锅内提前注入适量清水,烧至有热气冒出后,停火待锅。把面团搓成长条,切出约30克/个的生面胚,揉成圆滚滚的小馒头。蒸笼布用水浸湿,防止馒头粘底,攥干后平整铺在蒸笼上面。把蒸好的馒头摆入蒸笼,注意留出足够空隙。蒸笼直接上锅,借助蒸锅内冒上来的热气,形成二次发酵所必需的38度的温度与85%的湿度,盖上蒸笼盖,二次发酵10分钟,发酵至1.3倍大小。

山药馒头的做法

6、直接开火,大火足气后计时,蒸12分钟,风味山药小馒头就蒸好了。略微待锅搁置1-2分钟,等热气微散,掀锅。注意蒸笼盖上的汽水,别滴淋在馒头表面,容易形成“陨石坑”。刚蒸出来的山药小馒头,清香暄软,有天然的山药香味与麦香味。哪怕不就菜,也能吃上三四个。特别是家中有老人、孩子的家庭,一定要试试这款风味山药小馒头。不加水和面,用山药做成风味小馒头,暄软食补,老人孩子至爱。

山药馒头的做法

山药馒头的做法小贴士:

1、干酵母加入少量清水,融化后再加入,发酵更均匀。

2、初次揉出的面团,相对较硬,发酵之后,还会变软。切记初次就把面团和成柔软,那发酵完成后,面团软得没法用了。

3、各地面粉的吸水性不同,戗面量请灵活掌握,总量约为100-150克,软硬度控制在“橡皮泥”、“口唇”硬度。

4、二次发酵是重中之重,这保证了蒸出来的馒头“不阴面”、“不阴底”。

作者:杜锐美食

以上就是美食在线为您介绍的山药馒头的做法,想了解更多山药馒头的做法,请关注美食在线。
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