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盐水煮毛豆的做法

发布时间:2020-07-04 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

盐水煮毛豆盐水煮毛豆
盐水煮毛豆的做法

主料:鲜毛豆若干

配料:花椒、八角、香叶、桂皮、红辣椒、盐、植物油少许、姜一小块、蒜三四瓣、线椒两三个、生抽大半勺、米醋小半勺、白糖少许、盐适量

盐水毛豆的做法步骤:

1、选取豆粒饱满的新鲜毛豆适量,在清水中仔细清洗干净。豆荚表面有一层细细的茸毛,会附着一些尘土等杂质,所以要仔细搓洗一下。

挑选毛豆时要选取豆荚硬实、豆粒饱满、豆荚颜色青绿鲜亮的,这种是新鲜的毛豆。若豆荚发黄、豆荚表面茸毛颜色发暗则说明毛豆放置时间较长了,另外表面有虫眼的毛豆也不要选择。

盐水煮毛豆的做法

2、用剪刀挨个将豆荚的两头剪掉一点,注意别剪到豆子,剪掉两头后汤汁可以浸入到豆荚里面,这是使毛豆快速入味的小窍门。

盐水煮毛豆的做法

3、红辣椒剪成段,蒜拍散后切剁,线椒切圈,姜一半切片,一半切成姜末。

盐水煮毛豆的做法

4、锅里加适量水,放入红辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮煮开,然后加入一大勺盐,再煮一两分钟,充分煮出香料的味道。先煮香料再下毛豆,这是使盐水毛豆入味的第二个小窍门。另外盐的量一定要加足,这样煮出来的毛豆才有底味。

盐水煮毛豆的做法

5、倒入适量植物油搅匀,然后放入毛豆,待水再次沸腾后计时,煮六分钟左右。下入毛豆前在水里加点植物油,并且全程不要盖锅盖,不久煮,这是使毛豆颜色翠绿不发黄并且豆子脆嫩的小窍门。注意了这三点,煮好的毛豆比生的毛豆还要翠绿好看。

盐水煮毛豆的做法

盐水煮毛豆的做法

6、煮五六分钟左右将毛豆捞出,迅速放入凉水中降温,如果有冰水就更好了。没有凉水的话多换几次水,在凉水中多清洗几遍,给毛豆充分降温,一定要使毛豆充分凉透,这是使毛豆保持颜色翠绿,并且豆子口感脆嫩的窍门。

盐水煮毛豆的做法

7、将毛豆捞出控净水分,放在大碗里,加入切好的姜末、蒜末、线椒圈,倒入大半勺生抽、少半勺米醋、适量盐,拌匀,用保鲜膜封住放在冰箱中冷藏制2小时以上。若是不着急吃,冷藏一夜再吃味道会更好。

盐水煮毛豆的做法

盐水煮毛豆的做法

盐水煮毛豆的做法小贴士:

1、毛豆要开水下锅,下锅前水里要放点盐和植物油,这样煮出来的毛豆颜色翠绿,比生的鲜毛豆颜色还要鲜亮好看

2、煮的时间不要太久,一般情况下毛豆煮5分钟就能熟了

3、毛豆煮好后再放点姜、蒜、生抽、米醋和盐等调料腌制2小时以上,这些调料很能给毛豆提味,但又不会掩盖毛豆的清香

4、豆荚的两头要剪去一点,方便汤水和调味料浸入豆荚中,使其快速入味

作者:家常美食小厨房

以上就是美食在线为您介绍的盐水煮毛豆的做法,想了解更多盐水煮毛豆的做法,请关注美食在线。
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