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自制肉末香菇酱的做法

发布时间:2020-07-03 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

自制肉末香菇酱自制肉末香菇酱
自制肉末香菇酱的做法

主料:香菇黑木耳、干辣椒、肥瘦相间的猪肉

调味料:大蒜、姜、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、盐、糖、白酒。

自制肉末香菇酱的做法步骤:

自制肉末香菇酱的做法

1、把香菇的根部剪掉,放到流动的清水下洗干净,控干水分后切成丁,不要切太小;准备一把干木耳,用热水泡发一会,然后切碎。

自制肉末香菇酱的做法

2、干辣椒洗干净后放到开水里,用中小火10分钟,捞出来沥干水分,切碎备用;把猪肉先切条再切丁,最后剁成肉末,尽量剁得随意点。

自制肉末香菇酱的做法

3、准备两头大蒜、一块生姜,全部切成末,装入盘中备用。蒜能增加香味,姜可以去掉肉的腥味。

自制肉末香菇酱的做法

4、锅中倒100g油,油温三成热下入干花椒,转小火至金黄色,把花椒捞出丢掉,花椒油倒入碗里备用。

自制肉末香菇酱的做法

5、另起锅倒油,油比平时菜多一些,油热后倒入蒜末和姜末,爆出香味,然后倒入肉末至肉丁变色。我们再来调味,加入适量老抽上色、一勺生抽、一勺蚝油提鲜,这个时候香味就全出来了,再次翻炒均匀,让调料的味道充分融入肉里。

自制肉末香菇酱的做法

6、倒入香菇粒和辣椒碎,加入150g黄豆酱,再次翻炒。最后倒入切碎的木耳,品尝味道,根据咸淡添加适量盐,加半勺白酒,翻炒均匀。

自制肉末香菇酱的做法

7、倒入事先炸好花椒油,转中小火煸炒5-8分钟,炒的过程不断搅拌,把香菇的水分炒干。等到红油全部浸出来,香菇酱就炒的差不多,出锅前加一勺白糖提鲜,搅拌均匀关火出锅。

自制肉末香菇酱的做法

香菇酱散发诱人的香味,吃进嘴里鲜香可口,混合猪肉的香味,虽然有红油但完全不腻。稍微放凉盛到盘里,夹馒头、拌面、拌米饭都非常好吃。剩下的冷却后装入玻璃瓶,密封放冰箱里冷藏,保存一个月不会坏,随吃随取,再也不用担心吃饭没胃口了。

自制肉末香菇酱的做法

自制肉末香菇酱的做法小贴士:

1、不喜欢吃猪肉的可以用牛肉代替,搭配也不是固定的,在不影响卖相和口感的前提下,可以加入喜欢的配菜和调料。

2、香菇酱来回翻炒,一要把香菇里多余水分炒出来,因为黄豆酱比较咸;盐不要放太多否则太咸没法吃,也可以根据自己口味加入豆瓣酱、老干妈等。

作者:梅姐美食记

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