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台式卤肉饭的做法

发布时间:2020-07-02 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

台式卤肉饭台式卤肉饭
台式卤肉饭的做法

主料:精五花肉1000克

配料:红葱头8个、海米10克、香葱1簇、老姜1块、大蒜5瓣;盐6克、酱油20克、白糖20克、米酒或黄酒30克;八角2个、香叶3片、桂皮1小段

台式肉饭的做法步骤:

1、精五花肉冷水入锅,放老姜片去腥,大火开后,盖锅盖转中小火再上10分钟左右。

猪肉上的猪毛要彻底处理干净,若猪毛较多,可以用筷子扎着猪肉,放炉灶上用火烧一下,再用刀刮掉猪皮上的脏物,清洗干净,这样处理后的猪肉吃起来醇香清透。

不推荐切丁煮肉,整块猪肉煮水,可以把猪肉的香气保留在肉内,若切成小丁再煮,肉汁和香气会流失很多。

台式卤肉饭的做法

2、取出煮过的猪肉块,用水冲洗掉表面脏物,切成小肉丁备用。肉丁越小,卤制所用的时间越短,成品的口感也越软糯。

台式卤肉饭的做法

3、海米略做浸泡后控水剁碎,红葱头去皮切片,香葱去根切段,大蒜去皮切小块。

红葱头是一种特别的小洋葱,比一般的洋葱味道要好上很多,最适合调味,粤菜与东南亚菜品中经常用到,在东北叫毛葱,其它地方也有不同的称呼,如果不好买到,用洋葱代替。

台式卤肉饭的做法

4、锅中放入菜2倍的油量烧至五成热,按顺序分别将红葱头、香葱、大蒜酥。三者不可一起放入制,因为三食材酥所用的时间不等。

台式卤肉饭的做法

炸红葱头、香葱、大蒜三食材需按顺序来,不要乱,油温控制在五成热,以中火为宜。油太热容易导致表面糊而内里水分出不来,达不到焦香的效果;油太凉也是无法做出焦香味。炸蒜时油温可以略高些,因为蒜肉较厚,不容易炸金黄。

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5、炒锅中油倒出大半,留少许底油,爆香海米,火力控制在中火,避免油温过高爆糊。

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6、转大火放入酱油与白糖,用铲子搅拌,加热约10秒钟。

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7、放入之前备好的五花肉丁,大火翻炒约15秒上色。

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8、烹入米酒或黄酒爆香, 米酒是台式菜中用得比较多的一种调料,如果没有,用黄酒或者醪糟汁都可,若用醪糟汁,因有甜味,要少放些白糖。

台式卤肉饭的做法

9、肉中倒入开水,末过肉丁约1厘米,大火烧沸后,放入炸好的红葱、香葱与蒜丁,再放入大料、香叶与桂皮。大火烧上5分钟。

台式卤肉饭的做法

10、肉中加入盐,搅拌入味,盖上锅盖转小火慢30分钟。

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11、肉炖烂,开大火收汁,将汤汁收得黏稠,美味的台式卤肉就做好了。

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12、色泽诱人与香味浓郁的台式卤肉盛入碗中,煞是馋人。

台式卤肉饭的做法

喷香的卤肉盖上清香的白米饭,你会吃几碗呢?

台式卤肉饭的做法

作者:瓢饮厨房

以上就是美食在线为您介绍的台式卤肉饭的做法,想了解更多台式卤肉饭的做法,请关注美食在线。
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