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红烧牛肉的做法

发布时间:2020-07-01 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

红烧牛肉红烧牛肉
红烧牛肉的做法

主料:本地黄牛前腿花腱1块(约1千克)、牛筋1条(约500克)

配料:豆瓣酱1大匙+1大匙、酱油10大匙+10大匙、绍兴酒5大匙+5大匙、冰糖两大匙+两大匙、姜片两片、水1200毫升+1200毫升、红辣椒碎1大匙+1大匙(选不辣的大辣椒)

以上材料的用量看起来好像有点儿奇怪,因为要分两锅,所以调味料也要分成两份。

红烧牛肉的做法步骤:

红烧牛肉的做法

1、准备两个大锅,分别装牛筋、牛腱,然后注入冷水,大火烧开,熄火。分别将肉清洗干净,完成余烫。

红烧牛肉的做法

2、准备两个分别放得下牛腱、牛筋与1200毫升清水的锅,钢中放少许油(分量外),下1片姜、1大匙豆瓣酱、1大匙红辣椒碎、两大匙冰糖。翻到冰糖呈现焦化,加入5大匙绍兴酒,10大匙酱油翻均匀。放入牛筋与牛骨,注入1200毫升清水,牛筋锅准备完成。

红烧牛肉的做法

另一锅的流程一模一样,只是将牛筋换成牛腱肉。如此将牛腱锅也准备完成。两个锅一起上炉,大火煮开之后,转小火烧30分钟后熄火,待其自然冷却,入冰箱冷藏一晚。

3、第二天从冰箱里把锅拿出来,煮开后转小火,牛肉炖30分钟,牛筋炖50分钟。用手检查一下肉质软化程度,只要软软的又不至于过烂就可以了。如果还是过硬,就再多炖10分钟。熄火后待其自然冷却,再入冰箱冷藏一晚。

红烧牛肉的做法

4、第三天,准备一口更大的锅子,将牛筋、牛腱合成一锅, 滤掉汤汁里的牛骨、辣椒碎、姜片,两锅汤汁也合成一锅。煮开后,再转小火炖30分钟。然后转大火把汤汁收成浓稠状,尝一下味道,如果太淡,就用酱油与冰糖调味后再用大火收一下汁,使之均匀,直到汤汁浓稠、味道合宜。

红烧牛肉的做法

这道家传红烧牛肉就完成了。只用简单的酱油、冰糖、豆瓣酱调味,经过3天反复炖烧后,这道红烧牛肉果然呈现出不一样的风味与口感。成品软而不柴,汤汁黏而不腻,风味十分隽永。可以配饭吃,拌面吃,汤汁胶质丰富,甚至可以冷藏后切来当肉冻吃,的确有独到之处。

红烧牛肉的做法

作者:旅食

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