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虾酱炖豆腐的做法

发布时间:2020-06-29 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

虾酱炖豆腐虾酱炖豆腐
虾酱炖豆腐的做法

主料:豆腐1块、酱3勺

配料:蒜薹3根、油适量、酱油少许、葱花少许、水半碗

虾酱豆腐的做法步骤:

1、北豆腐一块,新鲜虾酱,蒜薹3根;豆腐宜用质地坚硬一点儿的,不要用内酯豆腐;我今天用的是石膏豆腐;

虾酱炖豆腐的做法

2、新鲜的虾酱是紫红色的,而超市买的虾酱因为储存的时间较长,大多数是黑色或者褐色的;

虾酱炖豆腐的做法

3、豆腐切大块;

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4、蒜薹切小段;也可以用香葱、青蒜代替,主要起到增色提香的作用;

虾酱炖豆腐的做法

5、里倒适量油,将葱花入锅煸出香味,不要煸糊;

虾酱炖豆腐的做法

6、将豆腐入锅,先不要翻炒,先让底部定型;检测豆腐是否定型用不铲子翻拌,端起锅来晃一晃,如果豆腐能动,就是定型好了,再把豆腐翻身煎另一面;豆腐无需6面全煎金黄;

虾酱炖豆腐的做法

7、豆腐煎定型后,将适量的虾酱放入豆腐锅中;虾酱的咸度不一样,所以酌情添加;

虾酱炖豆腐的做法

8、用铲子小心将虾酱与豆腐混合;白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱,煞是好看;

虾酱炖豆腐的做法

9、倒半碗水,再点几滴酱油,盖盖子几分钟,起锅前将蒜薹段入锅,关火,翻拌均匀即可;蒜薹加热变得更加翠绿清脆,余温还会促进其进一步成熟,所以入锅即关火。

虾酱炖豆腐的做法

虾酱炖豆腐的做法

虾酱炖豆腐的做法小贴士:

1、豆腐宜用北豆腐,尤以水豆腐首选;我用的石膏豆腐,跟水豆腐相比缺少了韧性;所以汤里除了有虾酱还有些豆腐的碎渣,但不影响鲜美的口味;

2、豆腐无需焯水,加了虾酱之后会掩盖其豆腥味,豆腐中所渗透出来的水也一并放入锅中同炖,营养不流失,味美汤更鲜。

作者:Meggy跳舞的苹果

以上就是美食在线为您介绍的虾酱炖豆腐的做法,想了解更多虾酱炖豆腐的做法,请关注美食在线。
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