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蚂蚁上树的做法

发布时间:2020-06-29 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

蚂蚁上树蚂蚁上树
蚂蚁上树的做法

主料:粉丝150克、肉末100克

配料:大葱或小香葱10克、姜5克、蒜10克

调料:植物油5+30克、郫县豆瓣酱20克、酱油15克、料酒15克、热清汤或热水150克、盐1克、白糖2克、老抽酱油1+2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、花椒油5克

蚂蚁上树的做法步骤:

蚂蚁上树的做法

1、选用粉丝1把,约150克,放入一较大盆内,倒入没过粉丝的温水或凉水,根据水温高低,浸泡20-30分钟。浸泡至粉丝透明,可以轻轻掐断,没有硬心便可。

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2、选用精五花肉或后臀精肉100克,清洗一下表面,吸干水分,精切细剁成精细的肉末。

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3、切细葱花或小香葱碎10克、极细的姜末5克、细蒜末10克;郫县豆瓣酱20克,剁成细蓉。

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4、浸泡好的粉丝切记不能直接下锅,用剪刀粗剪一下,剪成长约15厘米的段,沥干水分,放入盆内。调入老抽酱油1克、植物油5克,反复拌匀。多加这一步,可以起到很好的防止粉丝粘锅的作用,粉丝色泽也红润。

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5、提前炙锅,锅内倒入植物油30克,热锅凉油,油温四成热,约120度,下入细肉末,小火香煸透。把好的肉末推至锅边,倾斜锅体,把油控下来,下入细蒜末、极细的姜末,出香味。调入剁细的郫县豆瓣酱,小火炒出红油;下入酱油15克,炒出酱香味道,烹料酒15克,浓香四溢。

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6、倒入热清汤或热水150克,调入盐1克、白糖2克、老抽酱油2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量约0.3克,下入处理好的粉丝,开中火,翻炒均匀。这时,汤汁被粉丝吸收,粉丝也筋道软弹,停火。撒细葱花或小香葱碎,淋入花椒油5克,增香、增色、增味。

蚂蚁上树的做法

7、把炒好的蚂蚁上树盛入浅盂,立即上桌享用,口感味道最佳。这1步被很多人忽略,粉丝粘锅易碎,大厨解锁地道蚂蚁上树诀窍。

作者:杜锐美食

以上就是美食在线为您介绍的蚂蚁上树的做法,想了解更多蚂蚁上树的做法,请关注美食在线。
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