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酸菜鱼的做法

发布时间:2020-06-29 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

酸菜鱼酸菜鱼
酸菜鱼的做法

主料:黑一条、酸菜

配料:油、葱姜蒜、鸡蛋一个、干辣椒两大把、麻椒一把、食盐适量、味精少许、玉米淀粉适量、香菜适量

酸菜鱼的做法步骤:

1、把处理好的食材沿着尾巴分割成两大片,然后把鱼头砍下,鱼头里面没有多少肉,直接扔掉就可以了,然后把鱼骨剁成稍微大一点的块状。

酸菜鱼的做法

2、把两大片鱼肉表面上的水分擦干,然后片成厚薄均匀的鱼片,放入另一个盆子中,用水冲洗3遍以上。

酸菜鱼的做法

3、制鱼片和鱼骨

首先腌制鱼片,加入葱姜蒜去腥,再加2勺食盐和少许的味精,用手抓匀后,打入一个鸡蛋清,再撒入适量的玉米淀粉,再次抓匀。

酸菜鱼的做法

然后处理鱼骨,鱼骨中同样加入葱姜蒜去腥,接着加入3大勺食盐调味腌制即可。

酸菜鱼的做法

4、酸菜冲洗一遍,切成小段,准备两大把干辣椒和一把麻椒,浸泡到水中备用,葱姜蒜同样准备好放入碗中备用,最后准备3瓣大蒜,剁成蒜末。

酸菜鱼的做法

5、把锅烧热,倒入适量的油,然后撒一些食盐在里面,防止粘锅,油温八成热时倒入鱼骨,小火把鱼骨煎至两面金黄。

酸菜鱼的做法

6、鱼骨煎至金黄后,加入葱姜蒜爆香。

酸菜鱼的做法

7、出香味后加入提前处理好的酸菜,然后大火至2两分钟,酸菜一下更好吃。

酸菜鱼的做法

8、把酸菜的味道炒出来后倒入一大壶开水,然后把自己喜欢吃的配菜放进去开大火开,我用的配菜是金针菇,也可以用其他的菜代替,水开以后根据实际情况再加点食盐,再1分钟后把鱼骨、酸菜以及配菜捞出来,盛到盆子中。

酸菜鱼的做法

9、将腌制好的鱼片一片片的下入锅中,鱼片煮至边缘卷起就可以捞出来了。

酸菜鱼的做法

10、将煮好的鱼片捞出,也放入之前的盆子中,然后把准备好的蒜末均匀的洒在上面。

酸菜鱼的做法

11、把锅清洗干净,再次倒入凉油,这次油的量要多一些,把油烧至冒烟后,将浸泡好的干辣椒段以及麻椒粒倒入热油中,出辣椒和麻椒的香味后快速的泼在煮好的鱼上面,然后再撒上点香菜点缀一下,一大盆香辣可口的酸菜黑鱼就做好了。

酸菜鱼的做法

按照以上做出来的酸菜鱼,无论是卖相还是味道,都一点也不比饭店里差,而且干净卫生又便宜。

作者:牛小厨

以上就是美食在线为您介绍的酸菜鱼的做法,想了解更多酸菜鱼的做法,请关注美食在线。
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