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蒜香红烧肉的做法

发布时间:2020-06-28 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

蒜香红烧肉蒜香红烧肉
蒜香红烧肉的做法

主料:五花肉

配料:大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、料酒、啤酒、冰糖。

蒜香红烧肉的做法步骤:

1、新鲜五花肉用水洗净,擦干表面的水分,切成2大块。开火干烧,锅热后把猪皮放在锅上炙皮,直到把猪皮烫得焦黄,颜色均匀为止。

蒜香红烧肉的做法

五花肉放在锅上炙皮

2、用刀刮掉表皮上焦糊的部分,用清水冲洗干净,沥干水分后切成2x2厘米的小肉块。

3、锅里倒入适量清水,加入适量料酒、葱段、姜片,五花肉冷水下锅,开大火焯水,用勺子撇掉浮沫,不再有浮沫后捞出五花肉,冲洗干净后沥干水。

蒜香红烧肉的做法

五花肉块焯水

4、炒锅不放油,倒入焯水后的五花肉块,开小火煸炒5分钟,炒出肥油,五花肉也变得颜色金黄,肥肉变得半透明后盛出。另起锅,倒入半碗清水,小火开后加入适量冰糖,慢慢把冰糖熬化,用铲子不停地搅拌,直到颜色棕红,鼓起大泡时糖色就炒好了。

冰糖炒糖色蒜香红烧肉的做法

5、糖色变成棕红后不要耽搁,直接倒入五花肉块,快速翻炒上色,让每块五花肉表面都裹上糖色。

用糖色上色后每块都光泽透亮,颜色棕红,比琥珀还漂亮,比用老抽上色好多了。

蒜香红烧肉的做法

五花肉上色

6、五花肉上色后,连肉带汤一起倒进高压锅,加入适量食盐、葱姜蒜、5种香料,倒入适量啤酒,盖上盖子后开火压制。1斤五花肉,我用了25克冰糖炒糖色,加入了50克葱姜蒜,5种香料共20克,最后加入了1罐330毫升的啤酒。

7、五花肉比牛肉好压,压制20分钟就软了,要想达到软烂的程度,可以压半个小时,绝对可以入口即化。

蒜香红烧肉的做法

倒入高压锅压至软烂

8、做好后,把五花肉倒入大碗中备用,锅里的汤汁是上好的汁,用来蛋味道特好。

9、炒锅里倒入少量油,抓一把大蒜放入锅中用小火煎炒,直到大蒜表面都变得金黄,蒜香味浓郁后倒入五花肉,小心翻炒均匀。由于用高压锅的五花肉非常软烂,翻炒的时候不要太使劲了,以免把肉炒烂了,卖相就不好看了。

蒜香红烧肉的做法

大蒜和红烧肉翻炒均匀

10、红烧肉都沾上浓浓的蒜香味后即可装盘出锅,色香味俱全的红烧肉就做好了。颜色红亮诱人,口感肥而不腻,放入口中轻轻一抿就化了,简直是太香了。

蒜香红烧肉的做法

蒜香红烧肉的做法小贴士:

冰糖在颜色和味道上都比老抽好得多,所以用它上色是最好的,不过炒糖色时也要注意:

1、新手炒糖色最好用清水,水开后加入冰糖,全程开小火,用铲子搅拌,使其受热均匀;千万别炒糊了,不然上色后味道就会发苦;

2、糖色的颜色出来后,千万不要错过时机,马上倒入五花肉翻炒上色,多炒一秒就可能糊;

3、大蒜有浓浓的蒜香味,而且还能杀菌消毒,去油解腻,搭配上红烧肉再好不过了。但如果接受不了吃大蒜后的味道,也可以不放大蒜。

作者:关于我们青春的那些事

以上就是美食在线为您介绍的蒜香红烧肉的做法,想了解更多蒜香红烧肉的做法,请关注美食在线。
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