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黄豆炖猪脚的做法

发布时间:2020-06-28 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

黄豆炖猪脚黄豆炖猪脚
黄豆炖猪脚的做法

主料:猪蹄、黄豆

配料:姜片、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、酱油、料酒、盐

黄豆猪脚的做法步骤:

1、黄豆提前一夜泡好备用,爱吃黄豆的可以多准备一些,烂的黄豆特别吸味,很下饭;

2、猪脚在菜市场请老板剁好,清洗干净后浸泡半个小时,泡出血水。猪脚块凉水下锅,加入姜片、葱段、花椒、一勺白酒,水开后撇去血沫,焯10分钟捞出沥干备用。猪肉的腥臊味很重,用白酒去腥的效果比料酒更好,用便宜的二锅头或老白干就可以。

黄豆炖猪脚的做法

3、锅里少量油,八成热时放入几颗冰糖,小火糖色,一定要小火,火大了很容易烧焦,直接下猪脚,至猪蹄表面裹满糖色。油要少放,猪脚本身就会分泌很多油脂。

黄豆炖猪脚的做法

黄豆炖猪脚的做法

4、加入配料姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、3勺生抽、1勺老抽、一勺老抽上色,不停地翻炒均匀,炒出香味以后,加水没过猪蹄,这一步时间不要太长,炒出香味就可以了,配料炒焦了会有苦味;

黄豆炖猪脚的做法

黄豆炖猪脚的做法

5、倒入【温水】没过猪脚,大火煮开转小火30分钟,再倒入泡好的黄豆大火煮沸后,转小火1个半小时左右。中间开盖尝尝味道,用筷子戳猪脚,能轻易戳破表皮就是炖烂了,最后收汁就可以出锅啦。

黄豆炖猪脚的做法

黄豆炖猪脚的做法

(千万不能加冷水,高温炒制的肉碰到冷水会立刻缩紧变硬,很难炖烂入味。水开后再加一勺白酒提香,加盐调味,调味不用过重,尝起来淡淡的就好,汤汁慢慢收干后味道会变浓。)

黄豆炖猪脚的做法

黄豆炖猪脚的做法小贴士:

1.猪蹄含丰富是胶原蛋白,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善。胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老

2.黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病。黄豆中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分,可增加和改善大脑机能

作者:喵大人厨房

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