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酱猪蹄的做法

发布时间:2020-06-27 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

酱猪蹄酱猪蹄
酱猪蹄的做法

主料:猪蹄10个、牛骨头5斤、鸡骨1个

配料:干黄酱1袋、冰糖200克、啤酒一瓶、四川豆瓣酱250克、红曲米10克、紫草5克、花椒5克、香叶5克、大料3克、白芷5克、丁香1克、小回香5克、草果3克、肉蔻4克、香草2克、十里香2克、桂皮5克、干辣椒5克、咸盐、味精、鸡精

酱猪蹄的做法步骤:

1、把新鲜的猪蹄用火把猪毛烫掉,放入盆中加入适量清水洗干净把猪的前脚指用刀划开把筋挑开,防止酱的时候往回收缩不称形备用。

2、锅里倒入适量清水凉水下入猪蹄至变色捞出沥干水份备用,在下入鸡骨和牛骨汆水捞出,倒入汤桶加入清水小火熬制1个半。

3、锅里倒入啤酒200克,冰糖倒入慢火熬制糖浆出枣红色。倒入汤桶,锅中留油下入四川豆瓣酱香,干辣椒,化开的黄酱煸出香味,倒入汤桶中。

4、把猪蹄倒入汤桶,把所有的酱料包入沙包中清洗干净倒入汤桶里调 味盖盖先大火煮开转入小火至1个小时,然后3个小时左右即可出锅,晾凉用保鲜膜包裹住,装入保鲜盒,冰箱冷藏室冷保存。

酱猪蹄的做法小贴士:

1、酱猪蹄一定用火烫猪蹄,酱出,味美鲜香。

2、猪蹄改刀酱出的猪蹄外形美观,不回缩

3、酱猪蹄不要放入老抽太多,酱出的猪蹄越放越黑,选择不放最好,用糖色,红曲米紫草调色就可以了,饭店一般不用老抽,所以酱出的猪蹄味美色正。

作者:张家口莜面哥

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