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蜂蜜脆底小面包的做法

发布时间:2020-06-27 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

蜂蜜脆底小面包蜂蜜脆底小面包
蜂蜜脆底小面包的做法

主面团:高筋面粉260克、白砂糖50克、干酵母3克、牛奶100克、鸡蛋一个(带壳约55克)、奶粉20克、盐3克、黄油15克。

脆底:植物油 适量、白砂糖25克、白芝麻30克。

蜂蜜水:蜂蜜 15克、室温水10克。

蜂蜜脆底小面包的做法步骤:

蜂蜜脆底小面包的做法

1、主面团材料中除黄油外全部加入厨师机搅拌缸中,如上图所示。

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2、面团揉出比较粗糙的厚膜时加入室温软化的黄油,如上图所示。

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3、继续揉至可以拉出比较薄并且不容易破的薄膜,如上图所示。

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4、整理成团,发酵箱进行基础发酵,如上图所示。

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5、发酵至两倍大,用手指粘干面粉在面团上戳一个洞,洞口不回缩即可,可以看到面团里面全是丰富的蜂窝组织,如上图所示。

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6、面团排气后分割成8个等量大小的小面团,滚圆密封松弛15分钟,如上图所示。

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7、面团松弛好了,先擀成椭圆形,边缘有气泡可以用手整理一下,如上图所示。

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8、从上而下自然地卷起,收口朝下,松弛10分钟,如上图所示。

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9、28*28方形盘里加入适量的植物油备用,如上图所示。

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10、卷好的面团再次擀长,注意用力均匀,如上图所示。

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11、自上而下自然地卷起,如上图所示。

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12、把面团从中间用刀一分为二,切面朝下,如上图所示。

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13、先把切面部分在水中沾一下,再把面团放入混合好的脆底里沾满,如上图所示。

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14、依次全部做好,摆放在加了植物油的烤盘中,每两个之间要留有空隙,如上图所示。

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15、送入发酵箱二次发酵至两倍大,如上图所示。

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16、送入提前预热好的烤箱,参考温度:上火170度,下火200度,烘烤25分钟,期间注意观察,面包表面颜色满意了及时盖上锡纸,如上图所示。

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17、出炉后及时在面包表面刷一层蜂蜜水,如上图所示。

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18,把面包底部朝上,在晾网上晾至室温,如上图所示。

蜂蜜脆底小面包的做法小贴士:

1、因面粉品牌不同,在混合面团材料添加液体时请预留出1/4的量,观察面团状态再酌情添加。

2、面包出炉后一定要底部朝上冷却,否则会造成底部吸入热气不脆了。

3、成品密封包装。

作者:微笑de美食

以上就是美食在线为您介绍的蜂蜜脆底小面包的做法,想了解更多蜂蜜脆底小面包的做法,请关注美食在线。
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