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韭菜馅饼的做法

发布时间:2020-06-26 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

韭菜馅饼韭菜馅饼
韭菜馅饼的做法

面团:300克面粉、180克温水、1克盐、食用油适量

馅料:韭菜100克、鸡蛋2个、皮、盐1克、鸡精1克、蚝油、食用油各适量

韭菜馅饼的做法步骤:

1、先来和面。盆中加入300克面粉,加入1克盐,增加面的筋性,然后少量多次的加入180克温水,搅拌成面絮状,下手揉成面团。

tips:这里教大家一个做馅饼和面的技巧,一般水和面的比例控制在500克面粉300克水,这样做出的馅饼凉了也不会硬。

韭菜馅饼的做法

韭菜馅饼的做法

2、面团虽然已经揉好了,但里面的内部组织还没有足够的筋性,所以把面团放在案板上,一直朝一个方向把面揉匀,增加面的筋性。面团变得软硬适中,然后盖上盖子饧面10分钟。

tips:死面的制作过程中,饧面的作用主要是让面团中的面筋得到松弛缓解,延展性增大,更便于下一步操作。也有利于让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间。

韭菜馅饼的做法

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3、饧好的面团表面变得十分光滑,放在案板上,揉搓两下,然后用刀成两个大的面剂子,然后直接搓成长条状。

韭菜馅饼的做法

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4、搓成的长条分割成大小相同的4个面剂子,喜欢吃小一点的就分割成6个面剂子。然后把面剂子切面朝上,搓成长条。

韭菜馅饼的做法

韭菜馅饼的做法

tips:这里有个重点,一定要是切面朝上,因为面的筋性在切面这边,另外搓的时候朋友们要注意,不要搓成两头尖尖的,这样包的时候不好擀开,一定两头都是圆的。

韭菜馅饼的做法

5、搓好的面条放进油盆里,以没过面条为宜。然后浸泡两个小时。

tips:为什么要泡进油里,这里也是重点,让面通过油的滋润把韧度提上来,这样有利于后面扯面。

韭菜馅饼的做法

6、等到面条快要浸泡好了,接下来准备馅料。虾皮倒进平底锅里,不用放油,开小火2分钟,这样吃起来更香。两个鸡蛋打散,锅热放油,倒入鸡蛋,用筷子快速划散,熟后放进碗里。

韭菜馅饼的做法

7、韭菜提前洗净,控干水分切碎放在碗中。

韭菜馅饼的做法

8、之后把虾皮和鸡蛋倒进碗中,先加入适量的食用油,搅拌均匀。

tips:先把油加进馅料中,这样是为了让油把韭菜的水分锁住,后面就不会出水了。

韭菜馅饼的做法

9、之后再加入盐、鸡精、蚝油调味。

tips:盐的量要灵活掌握,因为虾皮本来就是咸的,可以尝一下馅料的味道,一定要尝着味道淡一点。如果你尝着咸淡合适了,有可能最后做出来的馅饼会咸,因为馅儿的量比较大,量变引起质变。

韭菜馅饼的做法

10、案板上抹上少许油,拿出面条,先用手按压成长方形,然后用擀面杖擀成薄片,在不擀破的情况下,越薄越好。用手按住一头,另一头往后拉,在不拉破的情况下,越长越好。

韭菜馅饼的做法

韭菜馅饼的做法

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11、然后放上馅料,先把两边对折,然后像包三角一样包上即可。

韭菜馅饼的做法

韭菜馅饼的做法

12、电饼铛热后,刷上一层薄油,开小火,把做好的馅饼生坯放进来,再用手按压一下成饼状,不能用力哦!之后把所有的馅饼生坯都放进来,上面刷上一层薄油,用来锁住水分。

韭菜馅饼的做法

13、一面至金黄定型再翻面,等到两面金黄熟透即可出锅,全程大约10分钟。

韭菜馅饼的做法

韭菜馅饼的做法

这样做的馅饼不仅皮薄馅大,而且面团开始用油浸泡过,表皮特别的酥脆,凉了也会不硬。喜欢吃馅饼的朋友不妨试试这种做法哦!

作者:约翰饭特稀

以上就是美食在线为您介绍的韭菜馅饼的做法,想了解更多韭菜馅饼的做法,请关注美食在线。
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