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日式软吐司的做法

发布时间:2020-06-25 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

日式软吐司日式软吐司
日式软吐司的做法

主料:高筋面包粉20克(汤种)、清水100克(汤种)

面团:高筋面包粉290克

配料:糖30克、鲜酵母12克或耐高糖干酵母4克、牛奶120克、鸡蛋液25克、黄油25克、盐5克

日式软吐司的做法步骤:

1、先来制作汤种:将100克清水和20克高筋面粉一同放进小锅中,坐到炉上小火边边搅拌,呈黏稠状态后离火晾温,覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时。

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2、将面团除黄油外的所需食材放进厨师机的搅拌缸内,汤种也放进去。

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3、启动厨师机揉成面团状,放入软化的黄油继续揉至完全扩展阶段,即可以拉扯出薄薄的手套膜。

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4、取出面团整理好放进容器中,覆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。

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5、待面团发酵至原来的2、5倍大,用手指蘸干面粉戳入面团中间再拔出来,面团不回缩不塌陷就表示发酵好了。

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6、将发酵好的面团倒扣在操作台上轻压排气,分成均匀的三个小面团分别滚圆,覆盖保鲜膜松弛十五分钟。

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7、取一个松弛好的面团擀成长舌状,边沿如有气泡用手拍掉,翻面由上至下卷起,剩余两个面团也同样操作完成。

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8、收边朝下排放进吐司盒内,放到温度32度左右、湿度80%的环境中进行发酵,没有发酵箱可以将吐司盒放进箱,下面放一小盆热水,关上箱门发酵至吐司盒八分满。

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9、烤箱提前下火185度、上火170度预热,将吐司盒放入烤箱的下层烤35-40分钟,中途表面上色后要及时加盖锡纸,以免颜色过深。

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10、上色均匀后即可出炉,看看我烤的大皇冠,涨得太高了中间位置都贴到了烤箱的加热管上。

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11、细腻香甜、柔软拉丝,当早餐或平时给孩子当零食,两天就能消灭掉一个!

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日式软吐司的做法小贴士:

这款吐司的含水量偏高,揉面时可以将牛奶用量预留出一些,然后根据实际情况来调整。没有厨师机可以用面包机或手揉面,但一定要揉出薄膜状态。烤制温度和时间根据自家的烤箱脾气来调整,可以用自己平时烤吐司的数据。

作者:辛墨墨的小食光

以上就是美食在线为您介绍的日式软吐司的做法,想了解更多日式软吐司的做法,请关注美食在线。
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