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巧克力古早爆浆蛋糕的做法

发布时间:2020-06-15 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

巧克力古早爆浆蛋糕巧克力古早爆浆蛋糕
巧克力古早爆浆蛋糕的做法

蛋黄糊:低筋面粉160克、玉米油150克、蛋黄12个、牛奶100克、可可粉40克

蛋白霜部分:蛋清12个、柠檬汁或者白醋12克、细砂糖100克、淀粉20克、盐2克

(这个配方的量稍微比较大,如果太多的话可以按照比例减少材料,建议不要做太少,因为古早蛋糕太薄了不好吃,需要稍微厚一些。)

巧克力古早爆浆蛋糕的做法步骤:

1、将所有需要的材料都称重准备好,备好后首先将食用油放进小锅中加热至起油丝,也就是平时菜时的温度,油表面微微地抖动,这个时候基本温度达到了70度了,制作这个烫面温度最好不要高于70度。热油的同时,将低筋面粉和可可粉过筛,然后加入到热油中搅拌均匀就可以了。

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2、烫面准备好以后放凉备用,接下来将鸡蛋分离,鸡蛋的话冬天使用常温鸡蛋就可以了,分离好后将烫面糊放进蛋黄中搅拌均匀,接着再加入牛奶搅拌成光滑的面糊就可以了,这里跟做戚风不一样的一点就是翻拌面糊不需要讲究手法,怎么办拌面糊都可以,不用担心面粉会起筋。

巧克力古早爆浆蛋糕的做法

3、面糊拌好以后,开始打发蛋白,这一步跟制作戚风蛋糕是一样的,蛋白中加入少许的白醋或者柠檬汁,打发至眼泡状态,然后加入三分之一的白糖和盐,搅打至细腻状态,然后再加入三分之一白糖后继续搅打,搅打至出现纹理时倒入最后的白糖搅打至湿性发泡,这里需要注意的是制作戚风蛋糕时蛋白霜的状态可以是湿性发泡、半湿性发泡或者介于湿性发泡和干性发泡之间的状态,都可以制作成戚风蛋糕,而制作古早蛋糕,蛋白霜的状态一定不要超过湿性发泡,就是鸡尾状发泡状态,否则的话会听从口感的细腻。

蛋白霜打发好以后,取三分之一放入面糊中,切拌均匀,不要打圈搅拌,容易消泡,然后将面糊倒进蛋白中切拌均匀,准备一个加高的盘,如果没有可以可以用硬纸壳作为围挡放进盘中,铺好油纸,将面糊举高倒入三分之一的面糊,然后均匀地撒上巧克力豆,再倒入三分之一巧克力豆,最后再倒入剩下的面糊抹匀就可以了。

巧克力古早爆浆蛋糕的做法

4、在蛋白霜打发好以后,建议就开始预热烤箱,将倒好的面糊震几下,震出大气泡,烤盘中倒入适量的热水,放在烤箱下层,水的高度建议2厘米左右,再高点也没关系,因为围挡较高,水分沸腾后也不容易渐进去,将装有面糊的烤盘放在热水中,上下火150度烤70分钟左右,这里的时间可以根据面糊的多少而定,少的话烘烤时间相应缩短,多的话就相应地延长一些。

烤好后取出来切块就可以食用了,这款蛋糕与戚风蛋糕最大的区别就是它最好趁热吃,而戚风蛋糕并不是刚烤出来就最好吃,最好是隔天口感才更好。

巧克力古早爆浆蛋糕的做法

巧克力古早爆浆蛋糕的做法

结语

这样巧克力古早爆浆就制作好了,其实它的做法非常简单,跟戚风蛋糕做法上基本相似,但是口感上完全不同,戚风比较干吃起来虽然细腻但是干噎,而古早蛋糕吃起来非常的软嫩细腻,好吃到爆。

作者:七宝酱的厨房

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