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芹菜胡萝卜拌花生米的做法

发布时间:2020-05-21 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

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芹菜胡萝卜拌花生米的做法

主料:西芹1把、胡萝卜1根、花生米200克

配料:桂皮、八角、香叶、花椒、葱、姜、葱油:精盐、白糖、鸡精、米醋

芹菜胡萝卜拌花生米的做法步骤:

1、先来制作葱油,将葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶,放入锅中加入色拉油,开小火慢慢熬至姜片发焦,关火浸泡20分钟,油凉捞出葱姜等,制成葱油。——(注意,大葱要多放,熬一次用多次,用来拌菜、菜味道更佳)

芹菜胡萝卜拌花生米的做法

2、花生米洗净提前用水浸泡1个小时以上。——(注意,花生米用水浸泡,能够使花生内部吸入水分,从而达到“胀大”的效果)

芹菜胡萝卜拌花生米的做法

3、西芹洗净择去叶子(叶子可以另做菜),切成丁。胡萝卜去皮洗净切丁备用。

芹菜胡萝卜拌花生米的做法

4、锅内烧水,放入葱段、姜片、桂皮、大料,开熬制2分钟后,捞出。——(注意,这里是入味的关键一步,一定不能省略)

芹菜胡萝卜拌花生米的做法

5、将浸泡好的花生控干水分,下入锅中煮90秒捞出,自然冷却。——(注意,这里时间不要超过90秒,不然成菜之后花生过于熟烂)

芹菜胡萝卜拌花生米的做法

6、花生捞出,下入胡萝卜丁焯烫50秒后,下入芹菜一同焯烫10秒,一起捞出冷水冲凉,控干水分放入盆中。——(注意,可以用煮花生的调料水,味道更好。这里要注意时间,是成菜的关键,后面解释)

芹菜胡萝卜拌花生米的做法

7、花生自然冷却后,放入芹菜胡萝卜盆中。——(注意,花生要自然冷却,后面解释)

芹菜胡萝卜拌花生米的做法

8、开始调味,加入1勺葱油,然后加入少许精盐、白糖、鸡精、米醋,拌匀即可。——(注意,很多地方做法还会加入辣椒油,喜欢的可以加)

芹菜胡萝卜拌花生米的做法

先加一勺葱油拌匀

芹菜胡萝卜拌花生米的做法

最后加米醋定住酸口

出品图:这样一盘酸爽鲜香脆的拌芹菜胡萝卜花生米制作完成了,看起来有没有食欲?

芹菜胡萝卜拌花生米的做法

芹菜胡萝卜拌花生米的做法小贴士:

1、芹菜要挑选细梗的西芹,便于改刀、成菜口感更脆嫩。

2、花生米先用清水浸泡1个小时以上,使花生充分胀大水分足。

3、葱油用小火慢慢熬制后,晾凉浸泡更加入味。

4、煮花生米之前,要将锅里的葱姜桂皮大料捞出,再下入花生米。

5、注意加调料的两个关键,先用葱油挂住味道,最后米醋调出酸口。

6、这道菜除了口感,米醋是关键,最后不要忘放了。

7、可以加入辣椒油、麻辣油等,随着当地的口味添加。

8、三种食材的比例为1:1:1。

作者:琦哥说美食

以上就是美食在线为您介绍的芹菜胡萝卜拌花生米的做法,想了解更多芹菜胡萝卜拌花生米的做法,请关注美食在线。
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