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树莓拿破仑蛋糕Raspberry millefeuilles的做法

发布时间:2020-05-19 阅读量: 来源:美食在线 [加入收藏]

树莓拿破仑蛋糕Raspberry millefeuilles树莓拿破仑蛋糕Raspberry millefeuilles
树莓拿破仑蛋糕Raspberry millefeuilles的做法

酥皮:面粉200g、盐1/4茶匙、刚从冰箱拿出来的黄油175g,切成1.5cm见方的丁、柠檬汁1茶匙

配料:香草奶油酱(见文章最后)、树莓(或者其他你喜欢的浆果)300g、糖粉适量

树莓拿破仑蛋糕Raspberry millefeuilles的做法步骤:

1、制作酥皮。面粉、盐、黄油混合,中间挖个坑,倒入柠檬汁和100ml冷水,动手揉成团。

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2、将面团挪到一个提前撒了面布的面板上快速揉匀,擀成一个长方形,用保鲜膜包好,冷藏30分钟。

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3、从冰箱取出面团,擀成一个长是宽的三倍的长方形(大约15 X 45cm),尽可能的保证边缘平直。

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4、捞起酥皮的下1/3折过去,压住中间1/3,扫掉多余的面布。

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5、将上1/3折过来,盖过下1/3,这样就成了一个规整的三层长方形。扫掉多余的面布,包好冷藏15分钟。

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6、取出酥皮,90度转弯,重复第3步到第5步六次。每一次都从面对自己的这一侧开始操作,最后一次折叠后再转90度。再冷藏30分钟。

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7、预热箱到200度。从冰箱取出面皮,擀成一个边长大约32cm的正方形。拿把锋利的小刀修整边缘,修整成一个规整的边长30cm的正方形。

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8、将面皮切成30 X 10cm的三长条,铺在两个铺了烤盘纸的烤盘上,冷藏30分钟左右,冻结实为止。

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9、往每个烤盘上铺一张烤盘纸,然后摞起来,顶上再放一个烤盘,最后放一个能进烤箱的盘子压住。送进烤箱烤25到30分钟,烤到边长金棕色、焦香酥脆为止。

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10、酥皮出炉后稍稍放凉,视情况再修整一下边缘。将每片切成6片小的长方形,最后变成18片10 X 5cm的长方形。

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11、将1片酥皮放在盘子里,挤上香草奶油酱,铺上树莓,顶上再铺一层酥皮,再挤上一层香草奶油酱,铺上一层树莓。。

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12、往第三张酥皮上撒上糖粉,用树莓装饰一下,放在最顶上。就这么重复,把六个拿破仑都组装完。

树莓拿破仑蛋糕Raspberry millefeuilles的做法

树莓拿破仑蛋糕的做法小贴士:

1、擀的时候尽可能保持酥皮侧边笔直。

2、边擀边时不时的挪挪酥皮的位置,比较不容易黏到面板上。如果真的黏上去了,别生扯,拿把小刀轻轻割松再揭下来。

3、如果酥皮变得黏糊糊的不好操作了,只需要送进冰箱冷藏15分钟就OK了。

4尽量擀平,如果擀的时候边缘变厚了,用擀面杖的一头轻轻拍平。

5、注意切酥皮的小刀一定要够锋利,而且切的时候动作要快准稳,否则会破坏形状。

6、烤的时候不要经常打开烤箱盖检查火候,尤其是前15分钟千万别开门。

PS:香草奶油酱的做法:

1、锅中倒入300ml牛奶和一个纵向剖开的香草荚,到差不多要开锅的程度。这期间取一小碗,倒入3个蛋黄、4大勺糖、2大勺面粉、2大勺玉米面搅打顺滑。

2、将热牛奶浇在鸡蛋混合物中,边搅打边将混合物倒回锅里中火加热,持续搅打到变成浓稠的凝乳状。装碗,用保鲜膜直接盖在表面,冷藏至少1小时。

3、打发150ml双倍奶油(没有的话用淡奶油代替),往冰凉的凝乳中舀入一小部分搅打均匀,然后将剩下的奶油倒入拌匀,舀入装了平口的裱花袋中,冷藏备用。

作者 :味籍wizest

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