鸡蛋酱

主料：鸡蛋2个，黄豆酱适量

配料：花椒粉适量，料酒适量，食用油适量;

鸡蛋酱的做法步骤：

1、首先准备一个干净的小碗，然后将鸡蛋磕入在碗中，同时再其中加上少许的花椒粉和一点料酒，用筷子将其打散成蛋液，因为加入花椒粉不易化开，所以要多搅打一会;

2、充分搅打均匀即可，然后重新准备一个碗，放入适量的黄豆酱，可以根据准备的鸡蛋的量来定，差不多2个鸡蛋，吃饭的勺子3大勺的黄豆酱就可以了，然后再黄豆酱中分次少许加入水;

3、一边加水一边搅拌，直到将黄豆酱调稀，不要太稀了，顺滑浓稠的状态就可以了，准备好所有食材后即可开始炒酱，在炒锅中添上适量的食用油，待将油烧热后，淋入打散的蛋液;

4、先别急着翻拌，待将鸡蛋液定型且凝固后，即可用锅铲将鸡蛋给铲碎，注意鸡蛋不要太碎了，稍微大一点的块更加美味，鸡蛋炒熟后，便可以将之前调好的黄豆酱倒入在锅中，同时放入一把葱花;

5、小火开始慢慢炒，使得每一块鸡蛋上都可以均匀包裹上酱汁，然后小火将锅中的汤汁收浓，变得黏黏的状态就可以了，关火盛出即可享用。

鸡蛋酱的做法小技巧：

1、在鸡蛋中加入少许的料酒是为了起到去除蛋腥味的作用，当然如果不介意也可以不放，另外想要鸡蛋更加松散，可以加上一小勺的温水，炒的鸡蛋口感特别好，鸡蛋液中加入花椒粉会有颗粒状，所以尽量多搅打一会;

2、炒鸡蛋的时候，注意要热油小火炒，鸡蛋才会更香，炒熟的鸡蛋别太碎了，否则便感受不倒那柔软的鸡蛋了;

3、黄豆酱中加水的时候，分次少许慢慢加，只要不黏稠在一起就可以了，炒酱的时候，全程小火慢慢炒，防止炒糊了，包括后续的收汁，也需要是小火，汤收的黏黏的就可以了。

小编总结：鸡蛋酱作为东北人最爱的酱料之一，当然也是有它的道理的，我自从在东北饭馆吃过一次鸡蛋酱后，便再也忘不了那股香浓醇厚的味道，所以回家后便也自己学着做，这款鸡蛋酱可是尝试了很多遍后最为成功的一种，口感美味做法简单，而且方法特别实用，即使是新手也可以轻松做成功，这样做的鸡蛋酱吃着比香菇肉酱还要香，早餐的时候卷饼吃，午餐的时候拌上一碗面条，怎么吃都好吃，醇香浓郁口感美味，相信你吃一次也能爱上，每次做的鸡蛋酱刚上桌就被抢光光了，可见其魅力所在。

作者：舌尖尝美食